上海本帮菜肴传统烹饪技艺

作者：上海市文化广播影视管理局

页数：190页

出版社：上海人民出版社

出版日期：2018

ISBN：9787208152526

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。

作者简介

上海市文化广播影视管理局系上海市非物质文化遗产保护中心的上级主管部门，指导并组织上海“非遗”代表性项目丛书的编撰、整理工作。多位上海本帮菜的研究者、烹饪大师参与了本书的编撰与配图的示范拍摄。

本书特色

上海本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色，是老上海人味觉上的一种集体记忆，是上海这座城市味觉上的一种方言，也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜中的诸多经典名菜在全国乃至海外华人圈都有着广泛而深入的影响，而这些经典名菜的背后，则是一整套鲜为人知的本帮传统烹饪技艺。通过阅读本书，能对上海本帮菜有个较为全面的了解，进而产生品尝乃至动手试烹的兴趣。

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