烹饪技术与烹饪营养研究

第一章烹饪的基本原理
第一节烹任的相关概念
第二节烹任技术的产展
第三节烹任及其科学艺术分析
章烹饪原料及其初加工工艺
节烹饪原料的相关知识
节植物原料及其初加工工艺
第三节动物原料及其初加工工艺
第四节干货原料及其初加工工艺
第三章烹饪的工艺技术研究
节烹饪刀工技术与食品雕刻技术
节烹饪调味技术与烹调方法分析
第三节烹任中菜肴组配设计与装盘技术
第四章烹饪营养学基础及联系
节营养学基础分析
节人体所需的能量与营养
第三节营养素之间的相互联系
第五章烹饪营养价值及膳食平衡·
节烹饪原料中的营养价值分析
节特殊人群的烹饪营养分析
第三节烹饪营养学中的膳食平衡
第六章烹饪营养及其保障路径
节烹饪技术与营养之间的关系
节烹饪中营养的保护措施
第三节烹饪营养与的保障路径
参考文献