中式烹饪技艺 第2版 电子工业

作者：河南省职业艺术教育

页数：240

出版社：电子工业出版社

出版日期：2019

ISBN：9787121369063

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书设置了11个项目，从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中，详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派的名菜，或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜。