中式烹调技艺

作者：许启东主编

页数：123页

出版社：重庆大学出版社

出版日期：2015

ISBN：9787562493617

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内容简介

本书包括“中餐烹饪概述”、“烹饪原料的初步熟处理”、“火候”、“调味”、“制汤”、“上浆、挂糊、勾芡”、“热菜的烹调方法”、“热菜装盘”、“宴席知识”九个模块的知识内容。