作者：刘世君, 马付斌, 李平, 主编
页数：236页
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787577400556
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
《中式烹调技艺》的主要特点如下： （1）编写团队由教学和生产、服务一线的专家组成，具备丰富的教学经验、扎实的专业理论知识和实践技能。 （2）以专项能力培养划分项目，明确了具体的学习任务和目标，以实现“理实一体”的培养过程。 （3）注重职业岗位对人才知识和能力的要求，力求与相应的职业标准衔接。
目录
项目一 中式烹调概述任务一 中式烹调发展简史任务二 中式烹调基础项目二 烹调加工技艺任务一 烹调初加工技能任务二 烹调精加工技能项目三 中式烹调辅助技艺任务 烹调辅助技艺项目四 中式菜肴组配任务 菜肴组配工艺项目五 中式菜肴风味调配任务 菜肴风味调配项目六 中式菜肴烹调技艺任务一 中式烹调熟处理任务二 中式热菜烹调项目七 菜肴盛装美化与品质控制任务一 菜肴的盛装任务二 菜肴品质控制操作示范参考文献
