中式烹调技艺

作者：河南省职业技术教育教学研究室

页数：219

出版社：电子工业出版社

出版日期：2014

ISBN：9787121237270

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书设置了11个项目，从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中介绍了分类、特点、操作要求、注意事项等内容。