作者：袁新宇主编
页数：221
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2016
ISBN：9787563733637
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技术技能进行归纳和提炼，将技术动作进行有效地分解，从实训目的着手，把握关键点、提示观察点，充分准备，详解步骤，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技术实训内容体系。书稿整理质量较高。
目录
绪论第1章 厨师仪容仪表第2章 刀工技术实训第3章 临灶技术实训第4章 鲜活原料初加工技术实训第5章 干货原料涨发技术实训第6章 调味技术实训第7章 火候掌握与运用第8章 初步熟处理技术实训第9章 糊浆调制技术实训第10章 冷菜烹制技术实训第11章 热菜烹制技术实训参考文献
