作者：张刚编著
页数：152页
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787542424266
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书收录了214道经典川菜食谱, 并通过分析川菜常用食材的营养特点, 总结各种烹饪小窍门, 让读者吃得健康、吃得过瘾, 生动地诠释了“天府之国”的美食精粹, 让广大读者感受地道川菜的迷人魅力。
作者简介
张刚★ 高级技师★ 中国烹饪大师★ 尚德艺厨师培训学校校长 曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。
本书特色
五洲四海，食在中国；华夏大地，味在四川。川菜是我国八大菜系之一，以其清鲜醇浓、麻辣辛香、味型多变的特色征服了人们的味蕾，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。本书收录了214道经典川菜食谱，并通过分析川菜常用食材的营养特点，总结各种烹饪小窍门，让读者吃得健康、吃得过瘾，生动地诠释了“天府之国”的美食精粹，让广大读者感受地道川菜的迷人魅力。
目录
Part 1 凉菜 豆腐皮拌牛腱 干拌猪耳 大刀耳片 花仁兔丁 水豆豉腰花 香辣米凉粉 咸菜拌肚丝 飘香牛肉干 凉拌秋葵 五香酱牛肉 干拌牛肚 凉拌粉丝 跳水兔 红油拌杂菌 棒棒鸡丝 怪味鸡 葱油苦笋 川北凉粉 四季豆拌鱼腥草 蜀香拌菜 豆瓣拌花仁 剁椒花生仁 剁椒茄条 怪味荞面 凉拌茄子Part 2 热菜·畜肉篇 锅巴香牛肉 蜀山香牛肉 豆花牛柳 花椒牛柳 江湖牛肉 椒汁肥牛 蜀香小炒黄牛肉 泡菜牛肉 米凉粉烧牛肉 攀西坨坨牛肉 回锅牛肉 酸汤肥牛 萝卜丝蒸牛肉 竹签牛肉 重庆水煮牛肉 家常牛柳 霸王羊排 香辣啤酒羊肉 蒜苗炒羊肉 孜然羊肉丸……
Part 3 热菜·禽肉篇Part 4 热菜·水产篇Part 5 热菜·素菜篇Part 6 汤菜
Part 3 热菜·禽肉篇Part 4 热菜·水产篇Part 5 热菜·素菜篇Part 6 汤菜
