作者：张刚编著
页数：152页
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787542424280
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书收录了214道百姓喜爱的家常川菜, 并通过分析川菜常用食材的营养特点, 总结各种烹饪小窍门, 让读者吃得健康、吃得过瘾, 尽情享受源自巴山蜀水的地道风味。古人说川菜有两句话, 一句是“好滋味, 尚辛香”, 另一句是“百菜百味, 一菜一格, 擅长麻辣”。无论是怎样的表达, 都说明了川菜对滋味各种变化的追求。
作者简介
张刚★ 高级技师★ 中国烹饪大师★ 尚德艺厨师培训学校校长 曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。
本书特色
古人说川菜有两句话，一句是“好滋味，尚辛香”，另一句是“百菜百味，一菜一格，擅长麻辣”。无论是怎样的表达，都说明了川菜对滋味各种变化的追求。本书收录了214道百姓喜爱的家常川菜，并通过分析川菜常用食材的营养特点，总结各种烹饪小窍门，让读者吃得健康、吃得过瘾，尽情享受源自巴山蜀水的地道风味。
目录
Part 1 凉菜 凉拌粉 拌豆筋 拌兔丁 口水鸡 糖醋红曲排骨 蒜泥白肉 夫妻肺片 黄瓜拌猪耳 泡凤爪 川味香肠 米椒拌牛肚 辣拌羊肉 香拌凉皮 笋丝折耳根 凉拌折耳根 酸辣腰花 香菜拌冬笋 葱油滑菇 红椒银芽 麻辣香干Part 2 热菜·畜肉篇 蚝油牛柳 开胃双椒牛腩 东坡肘子 合川肉片 白玉烧排骨 川味粉蒸肉 川辣红烧牛肉 蒜香牛蹄筋 萝卜焖牛腩 土豆烧牛肉 茄子焖牛腩 香辣牛脯煲 胡萝卜香味炖牛腩 草菇炒牛肉 川香肚丝 香锅牛百叶 笋干烧牛肉 双椒孜然爆牛肉 尖椒炒羊肚 辣子羊排 蒜爆羊肉 芹菜羊肉丝 葱爆羊肉 青笋烧羊肉 香菜炒羊肉……
Part 3 热菜·禽肉篇Part 4 热菜·水产篇Part 5 热菜·素菜篇Part 6 汤菜
Part 3 热菜·禽肉篇Part 4 热菜·水产篇Part 5 热菜·素菜篇Part 6 汤菜
