作者：张刚编著
页数：152页
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787542424273
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书收录了约200款菜式, 既涵盖传统川菜的精华, 又展现了创新川菜的风貌。这些菜式用料多, 味型广, 充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。
作者简介
张刚，高级技师，中国烹饪大师，尚德艺厨师培训学校校长。曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》。
本书特色
本书收录了约200款菜式，既涵盖传统川菜的精华，又展现了创新川菜的风貌。这些菜式用料多，味型广，充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。
目录
Part 1 凉菜 川式新派凉粉 橙香浸山药 凉拌金双耳 手撕笋 凉拌八鲜 冰镇芦笋 椒麻鸡片 怪味鸡丝 花仁拌猪手 捞拌蜇头 葱油鸡腿菇 百合拌桃仁 蒜泥腰片 烧辣椒拌肚条 猪拱嘴拌荞面 川式叉烧排 冲菜白肉片 奇味水晶兔 过桥百叶 口味脆肚Part 2 热菜·畜肉篇 腊香茶菇 茶树菇炭烧肉 芹菜鲜椒炒脆肠 鲍仔红烧肉 圆笼糯香骨 滑菇蒸玉排 脆皮粉蒸肉 瓜船粉蒸肉 脆皮碳烧肉 白菜淋香肠 彩虹大排 荷香珍珠骨 叫花肥肠 富贵猪手 脆椒酥肉 美味手抓排 鲍汁韭香狮子头 菌王狮子头 鲍汁狮子头 奇味蒜香骨 吉列炸香肉 菠汁红烧肉 三峡石爆牛柳 吐司牛排 辣子脆皮牛柳 ……
Part 3 热菜·禽肉篇Part 4 热菜·水产篇Part 5 热菜·素菜篇Part 6 汤菜
Part 3 热菜·禽肉篇Part 4 热菜·水产篇Part 5 热菜·素菜篇Part 6 汤菜
