作者：赵跃军
页数：286页
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2020
ISBN：9787518067398
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书介绍了118道藤椒菜肴。从“洪雅家传老味道”、“经典藤椒风味菜”、“巧用藤椒创新菜”, 到打破川菜地域藩篱的“融合混搭出妙味”, 传统川菜24种味型, 从此就要加上“藤椒味”这一新味型了! 还将中国藤椒之乡洪雅的古村古镇、民情风俗逐一图文介绍。
作者简介
四川洪雅县幺麻子食品有限公司董事长兼总经理，公司党支部书记，重庆商务职业学院客座教授，川菜大师，中国藤椒博物馆创办人，中国藤椒油产业第一人，推出幺麻子藤椒油品牌，天下大厨关爱中心创立人
本书特色
如果说花椒是川菜的骨，那么藤椒应是川味的魂。四川人爱花椒，如痴如醉，四川人喜藤椒，情有独钟。如今，越来越多的消费者和藤椒油结下美食之缘。从凉菜到热菜，从烧烤到火锅，都可以发现藤椒油的身影。藤椒油， 是颇受当前食客欢迎的调味油。《藤椒风味菜》一书介绍了118道藤椒菜肴。从“洪雅家传老味道”、“经典藤椒风味菜”、“巧用藤椒创新菜”，到打破川菜地域藩篱的“融合混搭出妙味”，传统川菜24 种味型，从此就要加上“藤椒味”这一新味型了！还将中国藤椒之乡洪雅的古村古镇、民情风俗逐一图文介绍。让读者在想象佳肴美味的同时，心驰神往洪雅一游，凭添了神游的乐趣。
目录
清香麻·话藤椒
浅谈花椒史………………………………………… 016
洪雅藤椒史………………………………………… 023
一粒藤椒走江湖…………………………………… 027
第二篇
识藤椒·享滋味
故乡味道香天下…………………………………… 034
雅自天成识藤椒…………………………………… 037
洪雅藤椒油制工艺……………………………… 042
第三篇
藤椒菜，一点就美味
当代新味型—藤椒味…………………………… 046
一点，就是藤椒风味菜…………………………… 048
常用调辅料………………………………………… 050
001 甜烧白…………………… 058
002 香碗……………………… 060
003 糖醋脆皮鱼……………… 062
004 乡村坨坨肉……………… 064
005 姜汁肘子………………… 066
006 农家香肠………………… 068
007 酢粉子…………………… 069
008 红烧瓦块鱼……………… 070
009 板栗烧猪尾……………… 072
010 麻辣土鸡………………… 074
011 水豆豉蹄髈……………… 076
012 凉拌白刺尖……………… 077
013 椿芽煎蛋饼……………… 078
014 椿芽白肉………………… 079
015 香酥面鱼………………… 080
洪雅家传老味道
第四篇
016 石磨豆花………………… 082
017 烧海椒拌皮蛋…………… 084
018 木香萝卜苗……………… 085
019 雅泉火巴火巴菜……………… 086
020 青椒坛子肉……………… 088
021 雅笋炒老腊肉…………… 090
022 五花肉烧苦笋…………… 092
023 腊牛肉…………………… 094
024 干拌鸡…………………… 096
025 爽口藤椒尖……………… 097
026 原味油冻粑……………… 098
027 凉粉夹饼………………… 100
028 豆沙叶儿粑……………… 102
029 木香冰粉………………… 103
030 软火巴子…………………… 104
藤椒风味体验餐厅 四川·成都／世外桃源酒店…………………………………………… 105
藤椒风味体验餐厅 四川·成都／卡拉卡拉漫温泉酒店…………………………………… 106
藤椒风味体验餐厅 重庆／陶然居…………………………………………………………… 107
031 藤椒拌清波……………… 110
032 洪州酸菜鱼……………… 112
033 藤椒黄辣丁……………… 114
034 藤椒全鱼………………… 116
035 一品茄子………………… 118
036 藤椒碧绿虾……………… 120
037 藤椒肘子………………… 122
038 藤椒钵钵鸡……………… 124
第五篇
经典藤椒风味菜
039 藤椒肥牛………………… 126
040 藤椒腰片………………… 128
041 火爆肚头………………… 129
042 双椒爆甲鱼……………… 130
043 剁椒牛肉………………… 132
044 藤椒拌土鸡……………… 134
045 藤椒肚片………………… 136
046 藤椒拌豇豆……………… 137
047 藤椒雅笋丝……………… 138
048 双椒爆牛肉……………… 140
049 藤椒爆鳝鱼……………… 142
050 藤椒盐水鸭……………… 144
051 藤椒小炒肉……………… 146
052 古法藤椒牛肉…………… 148
053 藤椒麻辣雅笋丝………… 150
054 藤椒凉粉………………… 152
055 藤椒舅舅粑……………… 154
056 藤椒煎饺………………… 156
057 藤椒清汤面……………… 158
058 藤椒酸菜腊肉面………… 160
藤椒风味体验餐厅 湖南·长沙／徐记海鲜………………………………………………… 161
藤椒风味体验餐厅 湖南·长沙／田趣园本味菜馆………………………………………… 162
藤椒风味体验餐厅 台湾·台北／开饭川食堂(连锁)……………………………………… 163
第六篇
巧用藤椒创新菜
059 木香红汤肥牛…………… 166
060 藤椒香肘子……………… 168
061 红汤藤椒焗鱼头………… 170
062 知味雅笋………………… 171
063 妙味文蛤跳跳蛙………… 172
064 藤椒钵钵鱼……………… 174
065 藤椒清炖猪蹄…………… 176
066 木香蛙腿………………… 178
067 藤椒木香小龙虾………… 179
068 藤椒酱炒鱼丁…………… 180
069 木香酱炒蛙丁…………… 182
070 鲜辣藤椒蛙腿…………… 184
071 木香啤酒焗小龙虾……… 186
072 文蛤煮肉蟹……………… 188
073 清香麻仔鲍丁…………… 190
074 椒香焗牛排……………… 192
075 藤椒橄榄油拌冰菜……… 193
076 藤椒奶油汁配罗氏虾…… 194
077 藤椒橄榄油拌三文鱼…… 196
078 藤椒低温浸三文鱼……… 198
079 藤椒烤鱼………………… 200
080 山胡椒焗肉蟹…………… 202
081 藤椒烧豆腐……………… 204
082 冰镇藤椒娃娃菜………… 206
083 藤椒串串虾……………… 207
084 能喝汤的烤鱼…………… 208
085 滋味雅笋焖猪尾………… 210
藤椒风味体验餐厅 北京／大鸭梨烤鸭店(连锁)……………………………………… 212
藤椒风味体验餐厅 北京／唐拉雅秀酒店 唐苑中餐厅…………………………………… 213
藤椒风味体验餐厅 湖北·武汉／三五醇酒店…………………………………………… 214
藤椒风味体验餐厅 湖北·武汉／湖锦酒楼……………………………………………… 215
藤椒风味体验餐厅 广东·广州／太二老坛子酸菜鱼( 连锁)…………………………… 216
藤椒风味体验餐厅 广东·广州／生煎先生餐饮有限公司( 连锁)……………………… 217
第七篇
融合混搭出妙味
086 雅笋烧牛肉………………… 220
087 藤椒猪肋排………………… 222
088 藤椒长生果拌鸡…………… 224
089 椒香牛排骨………………… 226
090 藤椒蝴蝶鱼卷……………… 228
091 藤椒鲜鹅胗………………… 230
092 藤椒爽脆百叶……………… 231
093 碧绿木香串串……………… 232
094 激情大黄鱼………………… 234
095 藤椒鲶鱼…………………… 236
096 富贵雅鹅荟………………… 238
097 鲜椒鸭掌…………………… 240
098 椒香海芥菜………………… 242
099 藤椒雅笋…………………… 243
100 过水长江武昌鱼…………… 244
101 藤椒笋丝佐香煎金枪鱼…… 246
102 鲜椒浸生蚝………………… 248
103 蜜汁银鳕鱼………………… 250
104 藤椒剁椒鱼头……………… 252
105 野米焗鹅肝………………… 253
106 藤椒鱼丸…………………… 254
107 椒味金丝虾………………… 256
108 椒香银鳕鱼………………… 258
109 滋味牛蛙…………………… 260
110 藤椒石锅焖鹅……………… 262
111 藤椒葱香鸡………………… 264
112 爽口藤椒鸡………………… 266
113 藤椒红膏蟹………………… 268
114 小凤椒娇鲍………………… 270
115 藤椒仔兔…………………… 272
116 砂锅茄香鳝………………… 274
117 椒香土豆丸………………… 276
118 清香麻凉面………………… 278
藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／夜上海大酒店(景枫店)………………………………… 280
藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／多哩小馆…………………………………………………… 281
藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／金陵晓美椒麻鸡…………………………………………… 282
藤椒风味体验餐厅 江苏·南京／纳尔达斯大酒店(缘系酒店集团)……………………… 283
藤椒风味体验餐厅 江苏·常州／广缘大酒店………………………………………………… 284
藤椒风味体验餐厅 浙江·杭州／名人名家…………………………………………………… 285
藤椒风味体验餐厅 浙江·杭州／椒色川味餐厅……………………………………………… 286
藤椒风味体验餐厅 浙江·湖州／莫干山大酒店……………………………………………… 287
藤椒风味体验餐厅 浙江·瑞安／葡萄园大酒店……………………………………………… 288
