作者：陈波著
页数：110
出版社：四川科学技术出版社
出版日期：2007
ISBN：9787536463592
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内容简介
川菜作为国内著名菜系之一，讲究色、香、味、形，向来富有浓厚的乡土风味，以昧多、味厚、味广著称，有“菜格，百菜百味”之誉。我认为，对川菜的研究不能只停留在表面的变化上，而应该追求更深层次的文化内涵。
作者简介
陈波，四川宜宾人。高级烹调师，中国烹饪大师，中国名厨协会委员，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会名厨工作委员会会员。师从中国烹饪大师史正良，精于川、粤菜系制作，旁通湘、苏等菜系和川点制作。从厨20余年.博采众菜系之长，形成了风格明显、独特的“创新川菜”和“藏式菜系”。现任成都西藏饭店行政总厨。
本书特色
本书是中国烹饪大师川菜经典集萃之一，作者陈波，高级烹调师，中国烹饪大师，中国名厨协会委员，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会名厨工作委员会会员。在本书中，他介绍了各色家禽风味菜的制作方法，包括：水晶玉带、鲜椒浸鸡、钵钵鸡串、蟠龙鹅掌等。
目录
水晶玉带
鲜椒浸鸡
钵钵鸡串
酱香菊花鸡
泡豇豆拌鸡杂
养面鸡丝
鸡汤绿茶面
雪域风情
笔筒沙拉鸡
豆沙孔雀
田园风光
荞面鸭卷
企鹅迎宾
韭香山鸡串
金沙鸭舌
虫草妙龄鸽
三色鹅片
人参果炒鸡粒
十二景色
风味掌中宝
泡椒凤冠
回锅鸡
番茄鸡淖
雪莲凤翅
银杏鸭舌
芸芝鸭掌
青花椒蒜香鸡
叫花鸡肾
百鸟迎凤
鸡粒宝塔饭
竹筒香鸭
川式鹅肝
芙蓉鲍贝
玉枝蚕
火龙果鸡丁
红花鸡片
川椒鸡胗
泰汁鸡柳
土人参炖鸡
手掌参炖鸡
鸡粒窝窝头
带丝鸭卷
酥皮玉米鸡
麻婆鸭血
牡丹鸡片
花仁鸡粒
橙汁鸭脯
松仁鸭方
白玉银针凤翅
鸡蒙蚕豆
鸡膏汤
川式盐煸鸡
醋熘凤花
太极鸭淖
孜然胗把
酸汤鹅肠
糯米鸭卷
五彩酥皮鸡
石榴布袋鸡
蟠龙鹅掌
香芒鸡片
高原双宝
节选
川菜作为国内著名菜系之一，讲究色、香、味、形，向来富有浓厚的乡土风味，以昧多、味厚、味广著称，有“菜格，百菜百味”之誉。我认为，对川菜的研究不能只停留在表面的变化上，而应该追求更深层次的文化内涵。
