冷盘制作与食品雕刻艺术

作者：姚春霞

页数：151

出版社：科学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787030349019

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

   
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介，以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接，有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。

   
本书既可作为普通高等院校餐旅管理与服务类专业教材，也可供高职高专院校选用，还可作为餐饮业厨师行业岗位培训教材或自学用书。

本书特色

随着社会的发展，人们由追求酒桌上的豪华转而追求理性和实用。因此，冷菜的制作加工、调味更加多样、丰富；冷菜的装盘趋于简洁、立体；食品雕刻也趋于快速时尚。根据这些趋势，姚春霞主编的这本《冷盘制作与食品雕刻艺术》在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容；在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘，并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程；在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品，分为基础模块、实践模块、创作设计模块，图文并茂，方便学习。

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