作者：编者:刘利//李凤荣
页数：130
出版社：中国财富出版社
出版日期：2013
ISBN：9787504747761
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品雕刻与盘饰造型艺术(吉林省精品课程开发建设系列教材)》共分为六章内容，从食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面塑造型艺术等方面进行讲解。在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的很前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
目录
章 食品雕刻概述
节 食品雕刻的由来和发展
第二节 食品雕刻的地位和作用
第二章 食品雕刻的基础知识
节 食品雕刻的性质、类别
第二节 食品雕刻的原料与应用
第三节 食品雕刻的工具应用
第四节 食品雕刻的手法、刀法
第五节 食品雕刻的工艺程序
第三章 食品雕刻造型艺术
节 花卉雕刻
第二节 禽鸟雕刻
第三节 畜兽雕刻
第四节 水产、昆虫雕刻
第五节 器物与景观雕刻
第六节 人物雕刻
第七节 瓜盅、瓜灯雕刻
第八节 奶油雕、巧克力雕、冰雕、琼脂雕
第九节 泡沫雕和糖雕
第四章 冷菜拼摆造型艺术
节 冷菜的地位和意义
第二节 冷菜艺术造型形式
第三节 花色造型拼盘的制作
第五章 盘饰造型艺术
节 盘饰设计的基本方法
第二节 盘饰设计的种类
第六章 面塑造型艺术
节 面塑的发展与特点
第二节 面塑的基本技法和配色
第三节 面塑工艺制作流程
参考文献
节 食品雕刻的由来和发展
第二节 食品雕刻的地位和作用
第二章 食品雕刻的基础知识
节 食品雕刻的性质、类别
第二节 食品雕刻的原料与应用
第三节 食品雕刻的工具应用
第四节 食品雕刻的手法、刀法
第五节 食品雕刻的工艺程序
第三章 食品雕刻造型艺术
节 花卉雕刻
第二节 禽鸟雕刻
第三节 畜兽雕刻
第四节 水产、昆虫雕刻
第五节 器物与景观雕刻
第六节 人物雕刻
第七节 瓜盅、瓜灯雕刻
第八节 奶油雕、巧克力雕、冰雕、琼脂雕
第九节 泡沫雕和糖雕
第四章 冷菜拼摆造型艺术
节 冷菜的地位和意义
第二节 冷菜艺术造型形式
第三节 花色造型拼盘的制作
第五章 盘饰造型艺术
节 盘饰设计的基本方法
第二节 盘饰设计的种类
第六章 面塑造型艺术
节 面塑的发展与特点
第二节 面塑的基本技法和配色
第三节 面塑工艺制作流程
参考文献
