冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

作者：翟福珍，李伟主编

页数：11,218页

出版社：电子科技大学出版社

出版日期：2020

ISBN：9787564780975

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目，具体内容包括：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础，冷菜制作技艺（一)，冷菜制作技艺（二)，冷拼制作技艺，食品雕刻技艺，花色冷拼综合实训，冷菜与冷拼的应用和创新。