作者：吴卫杰执行主编;张建国丛书主编
页数：164
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787303227389
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
随着优选提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下，食雕艺术己成为一朵奇葩。食雕将日常的饮食与雕刻艺术结合起来，为“美食”作了全新的诠释。它能化平庸为神奇,使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美学价值与实用价值的融合，也使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到了一个新的台阶。食品雕刻艺术不再是餐桌上可有可无的小配件，己成为人们关注的主题，可以说它在中国菜点中起到了亮化主题，画龙点睛之作用。它也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。为培养德、智、体、美全面发展和具有创新精神、创业能力的高素质的旅游餐饮业的一线技术人才，根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，以项目课程为切入点，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上，在杭州市职教研究中心专家的精心指导下，几经探讨、研究、实践编写完成。本书属于中职校课程改革的限定选修课程教材
本书特色
随着全球提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下，食雕艺术己成为一朵奇葩。食雕将日常的饮食与雕刻艺术结合起来，为“美食”作了全新的诠释。它能化平庸为神奇,使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。食品雕刻的美学价值与实用价值的融合，也使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到了一个新的台阶。食品雕刻艺术不再是餐桌上可有可无的小配件，己成为人们关注的主题，可以说它在中国菜点中起到了亮化主题，画龙点睛之作用。它也是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。为培养德、智、体、美全面发展和具有创新精神、创业能力的高素质的旅游餐饮业的一线技术人才，根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，以项目课程为切入点，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上，在杭州市职教研究中心专家的精心指导下，几经探讨、研究、实践编写完成。本书属于中职校课程改革的限定选修课程教材
目录
项目一 建筑物雕刻
任务一 建筑物雕刻——拱桥
任务二 建筑物雕刻——亭
任务三 建筑物雕刻——塔
项目二 花卉雕刻
任务一 花卉雕刻基础知识
任务二 花卉雕刻——大丽花
任务三 花卉雕刻——杜鹃花
任务四 花卉雕刻——菊花
任务五 花卉雕刻——喇叭花
任务六 花卉雕刻——马蹄莲
任务七 花卉雕刻——荷花
任务八 花卉雕刻——月季花
任务九 花卉雕刻——牡丹花
项目三 禽鸟雕刻
任务一 禽鸟雕刻基础知识
任务二 禽鸟雕刻——天鹅
任务三 禽鸟雕刻——仙鹤
任务四 禽鸟雕刻——喜鹊
任务五 禽鸟雕刻——鸳鸯
任务六 禽鸟雕刻——雄鸡
任务七 禽鸟雕刻——雄鹰
任务八 禽鸟雕刻——锦鸡
任务九 禽鸟雕刻——孔雀
任务十 禽鸟雕刻——凤凰
项目四 鱼虾雕刻
任务一 鱼虾雕刻基础知识
任务二 鱼虾雕刻——神仙鱼
任务三 鱼虾雕刻—金鱼
任务四 鱼虾雕刻——鲤鱼
任务五 鱼虾雕刻——虾
项目五 禽兽雕刻
任务一 畜兽雕刻基础知识
任务二 畜兽雕刻——兔
任务三 畜兽雕刻——羊
任务四 畜兽雕刻——马
任务五 畜兽雕刻——麒麟
任务六 畜兽雕刻——龙
项目六 人物雕刻
任务一 人物雕刻基础知识
任务二 人物雕刻——弥勒
任务三 人物雕刻——童子
任务四 人物雕刻——寿星
任务五 人物雕刻——仙女
参考文献
