作者：周雅斌
页数：124
出版社：清华大学出版社
出版日期：2014
ISBN：9787302336259
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是根据现代职业教育要求，以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标，经过多名烹饪名师指导编写而成。本书深入浅出、循序渐进，将雕刻步骤以图片的形式一一展现，使学生易懂、易学。本书内容分为雕刻理论篇、雕刻基础篇、雕刻提升篇、雕刻创新篇、雕刻精品篇和泡沫原料的雕刻欣赏篇。 本书可作为中等职业学校烹饪专业的食品雕刻课程教材，也可以作为广大读者学习食品雕刻的参考资料。
本书特色
《食品雕刻》是根据现代职业教育要求，以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标，经过多名烹饪名师指导编写而成。本书深入浅出、循序渐进，将雕刻步骤以图片的形式一一展现，使学生易懂、易学。本书内容分为雕刻理论篇、雕刻基础篇、雕刻提升篇、雕刻创新篇、雕刻精品篇和泡沫原料的雕刻欣赏篇。
周雅斌编著的《食品雕刻》可作为中等职业学校烹饪专业的食品雕刻课程教材，也可以作为广大读者学习食品雕刻的参考资料。
目录
一、食品雕刻历史
二、食品雕刻的手法
三、食品雕刻常用原料
四、食品雕刻基本要求
五、食品雕刻相关储藏方法
第二部分 食品雕刻基础篇
第一节 饰品类食品雕刻
第二节 花卉类食品雕刻
第三部分 食品雕刻提升篇
第四部分 食品雕刻创新篇
第五部分 食品雕刻精品篇
第六部分 泡沫原料雕刻欣赏篇
一、泡沫雕塑的方法
二、泡沫雕刻作品欣赏
二、食品雕刻的手法
三、食品雕刻常用原料
四、食品雕刻基本要求
五、食品雕刻相关储藏方法
第二部分 食品雕刻基础篇
第一节 饰品类食品雕刻
第二节 花卉类食品雕刻
第三部分 食品雕刻提升篇
第四部分 食品雕刻创新篇
第五部分 食品雕刻精品篇
第六部分 泡沫原料雕刻欣赏篇
一、泡沫雕塑的方法
二、泡沫雕刻作品欣赏
