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食品雕刻与盘饰

封面

作者:凌红妹

页数:179

出版社:暨南大学出版社

出版日期:2016

ISBN:9787566819116

电子书格式:pdf/epub/txt

内容简介

本书涵盖了花卉类雕刻、水族类雕刻、动物类雕刻、瓜盅类雕刻、人物类雕刻、果酱盘饰和泡沫类雕刻等等内容,内容由浅入深,根据行业的发展,根据学生毕业后所从事的职业的实际需要,合理确定学生具备的能力结构与知识结构,并设计了很多贴近生活的导入和互动性的训练等,引导学生自主学习。可作为高职、中职、技工类中餐烹饪专业学生及行业内中餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

作者简介

    凌红妹,烹饪与营养教育本科毕业,中式烹调技师,中式烹调考评员,擅长食品雕刻,2013年参加天河区餐饮行业职工技能大赛获“广州市技术创新能手”称号,2013年参加广东电视台职业技能电视大赛技行天下比赛,荣获“最佳厨师”铜奖,2011年参加第六届搜厨网国际烹饪大赛获得“国际烹饪蓝钻奖”。

本书特色

     本书涵盖了花卉类雕刻、水族类雕刻、动物类雕刻、瓜盅类雕刻、人物类雕刻、果酱盘饰和泡沫类雕刻等等内容,内容由浅入深,根据行业的发展,根据学生毕业后所从事的职业的实际需要,合理确定学生具备的能力结构与知识结构,并设计了很多贴近生活的导入和互动性的训练等,引导学生自主学习。可作为高职、中职、技工类中餐烹饪专业学生及行业内中餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

目录

编写说明开讲之前  认识食品雕刻项目一  食品雕刻从业人员岗前须知项目二  食品雕刻的基本概念项目三  食品雕刻工具模块一  花卉类雕刻项目一  雕刻四角花项目二  雕刻大丽花项目三  雕刻大丽菊项目四  雕刻牡丹花项目五  雕刻荷花项目六  雕刻月季花项目七  雕刻玫瑰花项目八  雕刻作品——心心相印雕刻大讲坛  花卉雕刻知多点雕刻大视野  食品雕刻的发展历史知识拓展  食品雕刻的种类认识原料  常见的食品雕刻原料(一)模块一自我测验题模块二  水族、建筑类雕刻项目一  雕刻神仙鱼项目二  雕刻鲤鱼项目三  雕刻金鱼项目四  雕刻海豚项目五  雕刻螃蟹项目六  雕刻龙龟项目七  雕刻宝塔雕刻大讲坛  水族雕刻知多点雕刻大视野  食品雕刻的地位和作用知识拓展  磨制食品雕刻刀具的方法认识原料  常见的食品雕刻原料(二)模块二自我测验题模块三  动物类雕刻项目一  雕刻鸟类翅膀项目二  雕刻凤凰头项目三  雕刻凤凰项目四  雕刻龙头项目五  雕刻作品——龙马精神项目六  雕刻作品——大鹏展翅项目七  雕刻作品——金鸡报喜项目八  雕刻作品——马上封侯项目九  雕刻作品——相亲相爱项目十  雕刻作品——龙凤和鸣项目十一  雕刻作品——五羊雕刻大讲坛  凤凰雕刻要诀雕刻大视野  动物雕刻作品赏析认识原料  常见的食品雕刻原料(三)模块三自我测验题模块四  瓜盅类雕刻项目一  雕刻作品——年年有余瓜盅项目二  雕刻作品——如意西瓜盅雕刻大讲坛  瓜盅雕刻知多点雕刻大视野  瓜盅雕刻作品赏析知识拓展  学好食品雕刻的方法认识原料  常见的食品雕刻原料(四)模块四自我测验题模块五  人物类雕刻项目一  雕刻作品——福寿双全项目二  雕刻作品——观音龙鱼项目三  雕刻作品——渔翁雕刻大讲坛  人物雕刻知多点雕刻大视野  人物雕刻作品赏析知识拓展  雕刻题材及古代图案代表的寓意认识原料  常见的食品雕刻原料(五)模块五自我测验题模块六  泡沫类雕刻雕刻大讲坛  泡沫雕刻知多点雕刻大视野  泡沫雕刻作品赏析知识拓展  泡沫雕刻的方法认识原料  常见的食品雕刻原料(六)模块六自我测验题模块七  果酱画盘饰项目一  荷塘月色项目二  兔兔乐园项目三  绿叶项目四  年年有余项目五  虾趣项目六  蟹项目七  绶带鸟盘饰大讲坛  果酱画盘饰知多点盘饰大视野  果酱画盘饰作品赏析知识拓展  食品雕刻作品的贮存认识原料  常见的食品雕刻原料(七)模块七自我测验题参考文献

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Article Title:《食品雕刻与盘饰》
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