作者：文歧福,邓超
页数：180
出版社：机械工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787111386230
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是在南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式，在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，把“过关式”教学模式与“分步训练”紧密结合。全书依据“传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用最新的拉刻刀技法进行教学，并将最实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融人其中，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新的价值。本书既可作为全国各高职院校、中职院校及应用型本科院校和各类培训机构的学生用书，也可作为广大食雕糖艺爱好者的自学参考书。
作者简介
邓超(又名邓科标)，广西桂林人，中国食雕工艺大师、国家级评委、高级烹调技师、快速食雕拉刻刀发明人、国家专利持有人，被业界人称誉为“刀王超记”。 邓超自幼喜欢书法和绘画。1994开始从事烹饪工作，师从中国烹饪大师秦永昭，精通粤港菜、鲍参燕翅的烹调，旁通各大菜系，并长期从事厨艺事务管理，曾先后在珠海、广州、南宁、桂林等地的酒店、食府担任行政总厨及餐饮总监等职。工作之余酷爱食品雕刻和冷拼艺术，经过勤学苦练，终于形成了自己独特的食雕风格和雕刻技法，所雕出的作品细腻且无刀痕，特别是人物雕堪称一绝。其发明并获国家专利的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液，被餐饮业食雕界称为“刀王”，深受食雕工作者的喜爱。邓超于2005年创办了刀王超记食雕·雕具发展中心和拉刻刀厂，2006年创建了“刀王超记食雕网”(www．cjccok．com)，希望能把拉刻刀技法发扬光大。邓超曾多次在烹饪院校、美食赛事上表演拉刻刀技法，多家媒体曾争先报道。邓超先后多次参加国内和国际大赛并获大奖，培育了上千名食雕人才，深受社会各界的好评。 中式烹调高级技师。
本书特色
首批28所国家示范院校教学改革成果教材，国内一本食雕糖艺规范教材，国内一本快速食雕拉刻刀技法系统训练教程，国内一本展合与盘饰设计应用教材，国内一本学校与行业企业共同开发的实用型教材。
