作者：李春香，刘昀丽主编
页数：66页
出版社：东北大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787551728911
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书坚持以能力为本位，以就业为导向，以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技能为基础，以学生综合素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以学生实训活动与实习为主要形式，突出专业理论知识与实践操作能力的结合，突出对学生创新能力的培养。本书共分为五个项目，即中式面点制作的基本功功 蒸制面点的操作技能，煮制面点的操作技能，煎制面点的操作技能，炸制面点的操作技能。
目录
项目一 中式面点制作的基本功
任务一 和面
任务二 揉面
任务三 搓条和分剂
任务四 制皮和上馅
项目二 蒸制面点的操作技能
任务一 像生桑果
任务二 耗油叉烧包
任务三 玫瑰包
任务四 三丁包子
项目三 煮制面点的操作技能
任务一 豌豆黄
任务二 花边饺
项目四 煎制面点的操作技能
任务一 褡裢火烧
任务二 鲜肉锅贴
项目五 炸制面点的操作技能
任务一 苹果酥
任务二 荷花酥
任务三 极品大麻球
任务四 像生玉米
参考文献
任务一 和面
任务二 揉面
任务三 搓条和分剂
任务四 制皮和上馅
项目二 蒸制面点的操作技能
任务一 像生桑果
任务二 耗油叉烧包
任务三 玫瑰包
任务四 三丁包子
项目三 煮制面点的操作技能
任务一 豌豆黄
任务二 花边饺
项目四 煎制面点的操作技能
任务一 褡裢火烧
任务二 鲜肉锅贴
项目五 炸制面点的操作技能
任务一 苹果酥
任务二 荷花酥
任务三 极品大麻球
任务四 像生玉米
参考文献
