作者：张岚，王凤仙主编
页数：249页
出版社：西南财经大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787550452862
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分为两篇, 第一篇为中式面点制作理论, 包括面点的认知、面点制作基本工艺流程、面点的装饰和组配, 第二篇为中式面点制作实训, 包括面点制作的基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品、部分地方风味小吃及几种流行西点、宴席及比赛品种实例。
目录
篇中式面点制作理论3/项目一面点认知3/任务一了解面点11/任务二面点的原料27/任务三面点制作的工具和设备35/任务四面点操作卫生与认知38/项目二面点制作的基本工艺流程38/任务一工前准备40/任务二制馅49/任务三面团调制61/任务四成形准备65/任务五成形73/任务六成熟81/项目三面点的装盘和宴席面点81/任务一面点的装盘和装饰83/任务二宴席面点篇中式面点制作实训89/项目四面点制作的基本技术89/实训一面点制作的基（一）和水饺成形92/实训二面点制作的基（二）和提子成形95/项目五 水调面团制品95/实训一 冷水面团制品109/实训二 温水面团制品1/实训三 烫水面团制品128/项目六 膨松面团制品128/实训一生物膨松面团制品147/实训二物理膨松面团制品156/实训三 化学膨松面团制品163/项目七油酥面团制品163/实训一单酥——混酥面团170/实训二 单酥——砂糖浆面团173/实训三 层酥189/项目八其他面团制品189/实训一米粉面团制品197/实训二杂粮面团制品2/实训三蛋和面团制品5/实训四 澄粉面团制品8/实训五果蔬面团制品211/项目九部分地方风味小吃和几种流行西点211/实训一部分地方风味小吃223/实训二几种流行西点231/项目十比赛面点和宴席面点品种实231/实训一面点大赛常见酥点实例236/实训二宴席面点242/实训三象形面点249/参考文献
