作者：单慧芳
页数：220
出版社：中国铁道出版社
出版日期：2014
ISBN：9787113178284
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是中等职业学校酒店服务与管理专业的教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国内外酒店服务与管理的先进教学理念而编写。
本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可作为旅游中专、技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。
本书特色
全书共分三篇，每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干情景来完成。每个任务通过情景描述，情景分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、相关技能并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做到由浅入深、循序渐进。
第一篇是宴会服务，以中餐宴会服务为主线；
第二篇是餐厅服务，以中餐餐厅服务为主线；
第三篇是其他服务，以客房送餐服务、会议服务为主。
目录
第一篇 宴会服务单元一 宴会预订任务一 了解客户需求任务二 宴会设计任务三 签订合同单元二 宴前准备任务一 宴会人员组织任务二 宴会物质准备单元三 宴会VIP的前室工作任务一 迎候宾客任务二 茶水服务单元四 宴会服务任务一 入席服务任务二 酒水服务任务三 菜肴服务任务四 席间服务任务五 服务技巧任务六 结账收银任务七 送客服务单元五 宴会结束工作任务一 宴会清理任务二 宴会小结第二篇 餐厅服务单元六 餐前服务任务一 预订服务任务二 餐前准备单元七 餐中服务任务一 迎宾服务任务二 点菜服务任务三 酒水服务任务四 菜肴服务任务五 席问服务任务六 结账收银任务七 送客服务单元八 餐后工作任务一 餐厅整理任务二 工作小结第三篇 其他服务单元九 客房送餐服务任务 客房送餐服务单元十 会议服务任务 会议服务附录附录A 全国大赛中职组英语口试参考题库附录B 全国大赛中职组专业知识口试参考题库附录C 餐厅插花知识参考文献
