作者：刘勇
页数：238
出版社：化学工业出版社
出版日期：2013
ISBN：9787122155054
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
餐饮服务与管理是高职高专院校旅游管理专业和酒店管理专业的主干专业课程。本教材结合高职旅游专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务和管理的工作过程为导向，并选取典型工作任务编写教材。本教材为第二版，共分八章，主要包括餐厅的投资经营决策、餐厅选址、菜单设计的原则和方法、原材料采购与储存、餐饮生产、餐饮服务技能、市场销售、餐饮成本控制等内容，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作第一的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。本书既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
本书特色
《餐饮服务与管理(第2版)》适应高职旅游专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务和管理的工作过程为导向，并选取典型工作任务，按照餐厅的运营流程来编写教材。主要内容包括餐厅的投资经营决策、餐厅选址、菜单设计、原材料采购与贮存、餐饮生产、餐饮服务、市场销售、成本控制等，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作第一的观念和意识，培养餐饮管理技能和适应行业发展与职业变化的基本能力。本版教材由刘勇、马磊任主编。
目录
第一章 餐饮概述
第一节 餐饮管理目标和任务
一、餐饮管理的目标
二、餐饮管理的任务
第二节 餐饮管理特点
一、餐饮生产的特点
二、餐饮销售的特点
三、餐饮服务的特点
第三节 餐饮企业组织机构与职能
一、餐饮企业的组织机构设置
二、餐饮各组织机构的一般模式
三、餐饮部各部门的主要职责
四、餐饮工作人员的岗位职责
第四节 餐饮业的发展趋势
一、经营方式多样化
第一节 餐饮管理目标和任务
一、餐饮管理的目标
二、餐饮管理的任务
第二节 餐饮管理特点
一、餐饮生产的特点
二、餐饮销售的特点
三、餐饮服务的特点
第三节 餐饮企业组织机构与职能
一、餐饮企业的组织机构设置
二、餐饮各组织机构的一般模式
三、餐饮部各部门的主要职责
四、餐饮工作人员的岗位职责
第四节 餐饮业的发展趋势
一、经营方式多样化
