餐厅服务于管理

第一章 餐厅服务概述
第一节 餐厅的概念及类型
第二节 餐厅服务的特点与发展趋势
第三节 餐厅在酒店中的地位与任务
第四节 餐厅的组织机构与部门职责
第五节 餐厅服务人员的素质要求
第二章 餐厅服务基本技能
第一节 端托
第二节 斟酒
第三节 摆台
第四节 餐巾折花
第五节 上菜
第六节 分菜
第七节 撤换餐具
第三章 中餐服务
节 零点服务
第二节 团体包餐服务
第三节 中餐宴会服务
第四节 送餐服务
第五节 自助餐服务
第四章 西餐服务
节 西餐服务概述
第二节 西餐餐具、酒具与用品
第三节 咖啡厅服务
第四节 西餐扒房服务
第五节 西餐宴会服务
第六节 酒吧服务
第五章 餐厅布置
节 餐厅布置概述
第二节 宴会厅的主题与布置
第六章 菜单设计
节 菜单的作用及种类
第二节 菜单的内容与形式
第三节 菜单设计
第七章 餐厅日常管理
节 餐厅服务质量管理
第二节 餐厅卫生管理
第三节 餐厅财产管理
第八章 服务质量管理
节 饭店服务质量观念
第二节 餐饮服务质量管理内容
第三节 餐饮服务质量管理分析
第四节 餐饮服务质量控制
第五节 餐饮服务质量的监督检查
第六节 正确处理宾客投诉
附：星级饭店评定有关餐饮服务质量的部分标准（摘录）
第九章 餐厅岗位实习指导
节 餐厅迎宾员
第二节 中餐厅值台员
第三节 中餐厅传莱员
第四节 西餐厅服务员
第五节 酒吧服务员
第六节 订餐员、送餐员
附：中西餐服务常用英语
附录：餐厅服务员 职业标准
参考文献