谷食中国 中华小吃糕点主食探源·蒸食卷

作者：王仁兴 著

页数：296

出版社：生活书店出版有限公司

出版日期：2025

ISBN：9787807684923

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内容简介

·馒头与诸葛亮有关系吗？实心馒头是祭品吗？
·包子的名称最早出现在何时，是否由馒头演变而来？
·花卷为何在甘肃武威出现？
·同样是用小麦面粉，亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包？
小吃不小，糕点不凡，主食不俗。
本卷涉及面餐、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物，结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料，对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。

作者简介

王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。

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