主食小吃6000例

第一章 面食制作技巧面粉的选购与初加工小知识……………….002面食预处理图解…………………………………..004制作馒头的小窍门………………………………009烹煮面条的小窍门………………………………010 第二章 面食燕麦馒头…………………012金银馒头…………………013豆沙双色馒头…………014胡萝卜馒头……………..015燕麦花生包……………..016莲蓉包…………………….017风车莲蓉包……………..018咸蛋黄莲蓉包…………018相思红豆包……………..018麻蓉包…………………….018透明水晶包……………..019雪山包…………………….019金沙奶黄包……………..019贵妃奶黄包……………..019燕麦奶黄包……………..020粗粮香芋包……………..021椰香芋蓉包……………..022香菇素菜包……………..022香菇菜包…………………022白菜包…………………….022鲜肉大包…………………023五香卤肉包……………..023四季豆猪肉包…………023灌汤包…………………….023菜肉小笼包……………..024秋叶包…………………….025翡翠小笼包……………..026芹菜小笼包……………..026南翔小笼包……………..026灌汤小笼包……………..026杭州小笼包……………..027猪肉蟹粉小笼包……..027猪肉干贝小笼包……..027猪肉虾仁包……………..027洋葱牛肉包……………..028鲜虾香菜包……………..029鲜虾菜肉包……………..030京葱煲仔包……………..031香葱煎包…………………032生煎葱花包……………..032瓜仁煎包…………………032芝麻煎包…………………032生煎包子…………………033香煎肉包…………………033冬菜鲜肉煎包…………033京葱生煎包……………..033燕麦杏仁卷……………..034牛油花卷…………………035豆沙白玉卷……………. 036双色花卷…………………037菠菜香葱卷……………..038圆花卷…………………….039花生卷…………………….040川味花卷……………….. 041葱花火腿卷……………..042火腿香芋卷……………..043腊肠卷…………………….044金笋腊肠卷……………..045香芋火腩卷……………. 046脆皮豆沙饺……………..047豆沙酥饺…………………048花边酥饺…………………048茄子饺…………………….048冬笋水饺…………………048金针菇饺…………………049韭黄水饺…………………049茼蒿饺…………………….049包菜饺…………………….049大白菜水饺……………..050菠菜水饺…………………051香干水饺…………………052钟水饺…………………….052上汤水饺…………………052酸辣汤饺…………………052茴香水饺…………………053油条饺…………………….053牛肉冬菜饺……………..053萝卜牛肉饺……………..053牛肉水饺…………………054羊肉玉米饺……………..055冬菜鸡蛋饺……………..056鱼肉水饺…………………056蛤蜊水饺…………………056翠玉蒸饺…………………056菠菜鲜肉蒸饺…………057芹菜肉馅蒸饺…………057萝卜鲜肉蒸饺…………057小榄粉果…………………057猪肉韭菜蒸饺…………058哈尔滨蒸饺……………..058鸡肉大白菜蒸饺……..058荞麦蒸饺…………………058多宝鱼蒸饺……………..059薄皮鲜虾蒸饺…………059虾饺皇…………………….059鲜香灌汤饺……………..059墨鱼蒸饺…………………060清蒸鱼皮饺……………..061三鲜凤尾饺……………..062特色螺肉蒸饺…………062煎饺…………………………062澳门煎饺…………………062北方煎饺…………………063鲜肉韭菜煎饺…………063菜脯煎饺…………………063胡萝卜猪肉煎饺……..063冬笋鲜肉煎饺…………064锅贴饺…………………….064冬菜猪肉煎饺…………064榨菜鲜肉煎饺…………064雪里蕻鲜肉煎饺……..065孜然牛肉大葱煎饺….065芹菜香菜牛肉煎饺….065杭州牛肉煎饺…………065家乡咸水饺……………..066花素馄饨…………………067双色馄饨…………………068包菜馄饨…………………068荠菜馄饨…………………068蒜薹馄饨…………………068菜肉馄饨汤……………..069红油馄饨…………………069蘑菇馄饨…………………069冬瓜馄饨…………………069萝卜馄饨…………………070玉米馄饨…………………071韭菜猪肉馄饨…………072猪肉紫菜馄饨…………073猪肉枸杞馄饨…………074酸辣馄饨…………………074三鲜小馄饨……………..074猪肉干贝馄饨…………074鸡蛋猪肉馄饨…………075芹菜牛肉馄饨…………075上海牛肉小馄饨……..075牛肉雪里蕻馄饨……..075孜然牛肉馄饨…………076羊肉馄饨…………………077鸡肉馄饨…………………078鸡蛋馄饨…………………079鲜虾馄饨…………………080鱿鱼馄饨…………………081青蔬油豆腐汤面……..082鲜笋面…………………….082山野菜拉面……………..082当归细面…………………082担担面…………………….083雪里蕻肉丝面…………083香菇竹笋肉丝面……..083手工臊子揪面片……..083臊子面…………………….084卤肉面…………………….084茯苓里脊家常面……..084肉羹细面…………………084蔬菜面…………………….085片儿汆面…………………085吉列猪扒面……………..085香葱腊肉面……………..085卤猪蹄龙须面…………086猪蹄细面…………………086猪蹄拉面…………………086红烧排骨面……………..086爽脆肉丸面……………..087火腿丸子面……………..087卤猪肝龙须面…………087西红柿猪肝菠菜面….087卤猪肚冷面……………..088豌豆肥肠面……………..088蚝仔大肠细面…………088补气人参面……………..088三鲜面…………………….089叉烧面…………………….089笋尖拉面…………………089九州牛肉面……………..089真味荞麦面……………..090红烧牛肉面……………..090牛肉烩面…………………090兰州拉面…………………090牛肉拉面…………………091红烧牛腩面……………..091金牌牛腩汤面…………091真味招牌拉面…………091肥牛拉面…………………092肥牛咖喱乌冬面……..092红烧牛筋面……………..092香葱牛肚龙须面……..092炖鸡面…………………….093鸡肉手擀面……………..093鸡丝菠汁面……………..093生菜鸡丝面……………..093火腿鸡丝面……………..094上汤鸡丝冷面…………094上汤鸡丝蛋面…………094白切鸡冷面……………..094川味鸡杂面……………..095韩式冷面…………………095打卤面…………………….095泡菜拉面…………………095烤鸭腿面…………………096卤鸭掌冷面……………..096雪里蕻烧鹅丝拉面….096金牌烧鹅面……………..096鱼片肥牛拉面…………097鳗鱼拉面…………………097日式乌冬面……………..097香辣鱿鱼拉面…………097什锦面…………………….098鱼皮饺汤面……………..098虾爆鳝面…………………098鲜虾云吞面……………..098素凉面…………………… 099凉拌面…………………….099茗荷荞麦凉面…………099油泼扯面…………………099三色冷面…………………100巴盟面筋…………………100姜葱捞面…………………100麻辣面…………………….100酱拌面…………………….101西安拌面…………………101北京炸酱面……………..101家常炸酱面……………..101真味炸酱拉面…………102京都炸酱拉面…………102鱼香肉丝拌面…………102肉丝黄瓜拌荞麦面….102猪扒拌菠汁面…………103热干面…………………….103凉拌通心面……………..103云吞水饺捞面…………103南乳猪蹄捞面…………104酸菜牛肉凉面…………104真味凉卤面……………..104真味荞麦凉面…………104金针菇肥牛拌面……..105牛腩捞粗面……………..105驰名牛杂捞面…………105牛丸面…………………….105大盘鸡面…………………106鸡丝凉面…………………106什锦拌面…………………106鲜虾奶油意大利面….106素什锦炒手擀面……..107豆芽冬菇炒蛋面……..107老乡炒莜面……………..107三丝炒面…………………107小炒拌面…………………108肉片炒素面……………..108一番炒面…………………108鲜蔬肉炒面……………..108肉炒面…………………….109炒酸枣仁面……………..109咖喱烩面…………………109西红柿肉酱炒面……..109猪蹄烩手擀面…………110猪大肠炒手擀面……..110豉油皇炒面……………..110卤水素鸡炒菠汁面….110牛肉炒刀削面……….. 111牛肉炒面…………………111牛扒炒鸡蛋面…………111西芹炒蛋面……………..111蛋炒面…………………….112鲑鱼意大利面…………112虾仁通心面……………..112干贝金菇焖伊面……..112 第三章 米饭、粥彩色饭团…………………114双枣八宝饭……………..114豌豆糙米饭……………..114墨鱼饭…………………….114柏仁玉米饭……………..115什锦炒饭…………………115西式炒饭…………………115干贝蛋炒饭……………..115泰皇炒饭…………………116西湖炒饭…………………116彩色虾仁饭……………. 116鱼丁炒饭…………………116墨鱼汁炒饭……………..117三文鱼紫菜炒饭……..117鳕鱼蛋包饭……………..117海鲜炒饭…………………117意式酿鱿筒饭…………118农家芋头煲仔饭……..118潮阳农家煲仔饭……..118原盅腊味饭……………..118咸鱼腊味煲仔饭……..119排骨煲仔饭……………..119豉汁排骨煲仔饭……..119窝蛋牛肉煲仔饭……..119鲜虾煲仔饭……………..120竹叶菜饭…………………120金瓜饭…………………….120澳门泡饭…………………120手抓饭…………………….121紫米菜饭…………………121尖椒回锅肉饭…………121烧肉饭…………………….121包菜烧肉饭……………..122澳门烧肉饭……………..122澳门叉烧饭……………..122蜜汁叉烧饭……………..122里脊片盖饭……………..123台湾卤肉饭……………..123腊味饭…………………….123冬菇猪蹄饭……………..123咸菜猪肚饭……………..124姜葱猪杂饭……………..124九州牛肉饭……………..124洋葱牛肉盖饭…………124咖喱牛腩饭……………..125澳门非洲鸡套餐饭….125澳门盐鸡饭……………..125澳门白切鸡饭…………125青菜白切鸡饭…………126海南鸡饭…………………126叉烧油鸡饭……………..126油鸡腿饭…………………126平菇鸡肾饭……………..127芙蓉煎蛋饭……………..127咸蛋四宝饭……………..127明炉烧鸭饭……………..127卤鹅饭…………………….128卤水拼饭…………………128菜心生鱼片饭…………128豉椒黄鳝饭……………..128豉椒牛蛙饭……………..129日式海鲜锅仔饭……..129福建海鲜饭……………..129三鲜盖饭…………………129豉椒鲜鱿饭……………..130蒲烧鳗鱼饭……………..130鲔鱼盖饭…………………130菠菜山楂甜粥…………130莲藕糯米甜粥…………131莲藕红枣甜粥…………131萝卜糯米燕麦甜粥….131丝瓜胡萝卜甜粥……..131南瓜百合甜粥…………132南瓜红豆甜粥…………132百合桂圆薏米粥……..132红枣桂圆粥……………..132牛奶玉米粥……………..133豆浆玉米粥……………..133哈密瓜玉米粥…………133木瓜葡萄粥……………..133猕猴桃樱桃粥…………134苹果萝卜牛奶粥……..134香甜苹果粥……………..134苹果提子冰糖粥……..134葡萄干果粥……………..135甜瓜西米粥……………..135香蕉玉米粥……………..135鸡蛋红枣醪糟粥……..135韭菜葱白粥……………..136韭菜枸杞粥……………..136空心菜粥…………………136芹菜枸杞叶粥…………136芹菜红枣粥……………..137芹菜玉米粥……………..137菠菜芹菜萝卜粥……..137菠菜玉米枸杞粥……..137白菜薏米粥……………..138白菜玉米粥……………..138包菜芦荟粥……………..138小白菜萝卜粥…………138山药白菜减肥粥……..139山药青豆竹笋粥……..139山药芝麻小米粥……..139山药笋藕粥……………..139苦瓜胡萝卜粥…………140春笋西葫芦粥…………140香葱冬瓜粥……………..140冬瓜竹笋粥……………..140冬瓜白果姜粥…………141南瓜薏米粥……………..141南瓜菠菜粥……………..141南瓜西蓝花粥…………141南瓜山药粥……………..142南瓜木耳粥……………..142双瓜糯米粥……………..142黄瓜松仁枸杞粥……..142黄瓜芦荟大米粥……..143西红柿海带粥…………143香菇枸杞养生粥……..143海带芦荟粥……………..143无花果芦荟粥…………144里脊猪肉粥……………..144猪肉包菜粥……………..144菠菜瘦肉粥……………..144瘦肉青菜黄桃粥……..145肉末青菜粥……………..145豌豆肉末粥……………..145瘦肉青豆粥……………..145肉末紫菜豌豆粥……..146红枣豌豆肉丝粥……..146萝卜猪肉粥……………..146萝卜干肉末粥…………146猪肉芋头粥……………..147芋头香菇猪肉粥……..147枸杞山药瘦肉粥……..147山药冬菇瘦肉粥……..147猪肉莴笋粥……………..148瘦肉虾米冬笋粥……..148洋葱青菜肉丝粥……..148冬瓜瘦肉枸杞粥……..148瘦肉西红柿粥…………149苦瓜西红柿瘦肉粥….149香菇白菜肉粥…………149金针菇猪肉粥…………149黄花瘦肉枸杞粥……..150黄花菜瘦肉糯米粥….150猪肉雪里蕻粥…………150猪肉紫菜粥……………..150洋葱豆腐粥……………..151青菜罗汉果粥…………151白果瘦肉粥……………..151陈皮瘦肉粥……………..151黑米瘦肉粥……………..152黑豆瘦肉粥……………..152猪肉玉米粥……………..152玉米鸡蛋猪肉粥……..152生菜肉丸粥……………..153肉丸香粥…………………153韭菜猪骨粥……………..153排骨青菜粥……………..153西红柿猪骨粥…………154排骨虾米粥……………..154黄瓜猪蹄粥……………..154猪肝粥…………………….154猪肚苦瓜粥……………..155胡椒猪肚粥……………..155猪腰干贝粥……………..155猪腰香菇粥……………..155安神猪心粥……………..156玉米火腿粥……………..156火腿菊花粥……………..156韭菜牛肉粥……………..156牛肉黄花蛋粥…………157牛肉鸡蛋大米粥……..157牛腩苦瓜燕麦粥……..157豆腐羊肉粥……………..157双菇鸡肉粥……………..158鸡丝木耳粥……………..158红枣当归乌鸡粥……..158鸡腿瘦肉粥……………..158鸡肉豆腐蛋粥…………159母鸡肉小米粥…………159鸡蛋鸡肝粥……………..159海带鸭肉枸杞粥……..159枸杞鹌鹑粥……………..160兔肉红枣粥……………..160鸡蛋瘦肉粥……………..160山药鸡蛋南瓜粥……..160鸡蛋胡萝卜小米粥….161小米鸡蛋粥……………..161蛋黄酸奶肉汤粥……..161土豆蛋黄牛奶粥……..161蔬菜蛋白粥……………..162鹌鹑蛋猪肉白菜粥….162皮蛋瘦肉粥……………..162皮蛋瘦肉薏米粥……..162鱼肉鸡蛋粥……………..163豆豉鲤鱼粥……………..163鲤鱼冬瓜粥……………..163青鱼芹菜粥……………..163鲫鱼玉米粥……………..164黄花鱼火腿粥…………164鲈鱼西蓝花粥…………164银鱼苋菜粥……………..164鳕鱼蘑菇粥……………..165墨鱼猪肉粥……………..165飘香鳝鱼粥……………..165甲鱼红枣粥……………..165海参青菜瘦肉粥……..166生菜虾粥…………………166冬瓜蟹肉粥……………..166螃蟹豆腐粥……………..166 第四章 中式小点苦荞饼…………………….168海南蒸饼…………………168黄桥烧饼…………………168糯米饼…………………….168白糯米饼…………………169大黄米饼…………………169芝麻煎软饼……………..169西米南瓜饼……………..169芋头饼…………………….170黄金大饼…………………170黑糯米饼…………………170南瓜饼…………………….170东北大酥饼……………..171奶香瓜子饼……………..171奶香黄金饼……………..171黑芝麻酥饼……………..171手抓饼…………………….172松仁玉米饼……………..172蟹肉玉米饼……………..172金色烙饼…………………172广式豆沙饼……………..173六合贴饼子……………..173金钱饼…………………….173碧绿茶香饼……………..173芝士豆沙圆饼…………174煎芝麻圆饼……………..175莲蓉晶饼…………………176炸莲蓉芝麻饼…………177奶黄西米饼……………..178芋头瓜子饼……………..178陕北烙饼…………………178土豆薄饼…………………178麦仁山药饼……………..179印度薄饼…………………179家常饼…………………….179千层饼…………………….179炸土豆饼…………………180金丝土豆饼……………..180绿豆煎饼…………………180葱油芝麻饼……………..180广式葱油饼……………..181武大郎肉饼……………..181草原小肉饼……………..181煎饼…………………………181煎肉饼…………………….182川府大肉饼……………..182北京馅饼…………………182煎牛肉饼…………………182驴肉馅饼…………………183酸菜饼…………………….183泡菜饼…………………….183双喜饼…………………….183葱饼…………………………184蔬菜饼…………………….184苦瓜煎蛋饼……………..184家乡软饼…………………184鸡蛋灌饼…………………185泡菜煎饼…………………185野菜煎饼…………………185相思饼…………………….185韭菜饼…………………….186千层素菜饼……………..186萝卜丝芝麻酥饼……..186虾仁薄饼…………………186老婆饼…………………….187萝卜丝酥饼……………..187金丝掉渣饼……………..187麻辣肉饼…………………187芝麻烧饼…………………188香葱烧饼…………………189香煎玉米饼……………..190香煎叉烧圆饼…………191麻花酥…………………….192贝壳酥…………………….192一品酥…………………….192龙眼酥…………………….192顶花酥…………………….193苹果酥…………………….193徽式一口酥……………..193莲藕酥…………………….193松仁奶花酥……………..194飘香果王酥……………..194榴莲酥…………………….194玫瑰酥…………………….194大拉酥…………………….195核桃酥…………………….195金香菠萝酥……………..195富贵蛋酥…………………195冬瓜蓉酥…………………196象形莲花酥……………..197雪梨酥…………………….198天天向上酥……………..199蛋黄莲蓉酥……………..200螺旋香芋酥……………..201菊花酥…………………….202三角酥…………………….203美味莲蓉酥……………..204蛋黄酥…………………….204叉烧酥…………………….204菠菜干贝酥……………..204月亮酥…………………….205豆沙千层酥……………..205荷花酥…………………….205蝴蝶酥…………………….205豆沙扭酥…………………206豆沙蛋黄酥……………..207果脯煎软糕……………..208椰蓉南瓜糕……………..208黄金南瓜糕……………..208米糕…………………………208伦敦白糖糕……………..209芒果凉糕…………………209打糕…………………………209红豆糕…………………….209玉米黄糕…………………210玉米金糕…………………210大枣发糕…………………210油糕…………………………210川式芋头糕……………..211油炸糕…………………….211香煎黄金糕……………..211黄糕…………………………211蜜制蜂糕…………………212脆皮马蹄糕……………..212脆皮萝卜糕……………..212马拉糕…………………….212翅粉黄金糕……………..213芸豆卷…………………….213脆皮卷…………………….213银丝卷…………………….213金穗芋泥卷……………..214香酥芋泥卷……………..214蛋煎糯米卷……………..214营养紫菜卷……………..214叶儿粑…………………….215麦香糍粑…………………215农家溪水粑……………..215椰香糯米糍粑…………215脆皮糍粑…………………216奶黄西米球……………..216蛋煎糍粑…………………216竹叶粑…………………….216巴山麻团…………………217驴打滚…………………….217半亩地口口香…………217传统炸三角……………..217绵花杯…………………….218脆皮土豆泥……………..218豆沙松仁果……………..218糖熘卷果…………………218脆炸苹果环……………..219鸭梨一口香……………..219炒米鲜奶酪……………..219拔丝鲜奶…………………219三色水晶球……………..220核桃果…………………….221脆皮奶黄…………………222金沙奶皮…………………222香辣麻花芋条…………222干焙土豆丝……………..222香辣薯条…………………223锅盔辣子…………………223金线油塔…………………223馓子…………………………223八宝袋…………………….224潮州粉果…………………225脆皮三丝春卷…………226鲮鱼角…………………….227脆皮一口香……………..228大肉火烧…………………228驰名桂花扎……………..228安虾咸水角……………..228 第五章 西式小点紫菜饼…………………….230香葱曲奇…………………231蛋黄饼…………………….232腰果巧克力饼…………233杏仁薄饼…………………234乡村乳酪饼……………..235绿茶薄饼…………………236芝士奶酥…………………237绿茶蜜豆小点…………238核桃小点…………………239樱桃曲奇…………………240乳香曲奇饼……………..241巧克力曲奇……………..242杏仁曲奇…………………242手指饼干…………………242油纸蛋糕…………………242虎皮蛋卷…………………243面包条…………………….243大蒜西红柿面包……..243法式吐司…………………243草莓吐司…………………244绿茶布丁…………………244红糖布丁…………………244蛋挞…………………………244奶油蛋挞…………………245鸡蛋三明治……………..245奶酪汉堡三明治……..245火腿芝士三明治……..245公司三明治……………..246薄脆蔬菜披萨…………246火腿青蔬披萨…………246墨西哥煎饼……………..246