作者：王仁兴 著
页数：436
出版社：生活书店出版有限公司
出版日期：2025
ISBN：9787807684930
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
煮食卷4000年前的面条是如何制作的？馄饨是源自上古神话吗？为何最早的饺子不是出现在黄河产麦区？意大利面和马可·波罗的中国之行到底有没有关系？煮食卷追溯了面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物的源流，梳理其历史发展脉络，挖掘出湮没已久的传统制作工艺精华。
作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。
目录
前言 五谷为养 本真为尚
——全球视域下的中华谷食文明／001
第一章 古面新证——4000年前面条的生成／019
（二级题略）
第二章 天地混沌——中国馄饨的历史演变／042
（二级题略）
第三章 从陶饺、干饺到西传——中国饺子的源头与演变／ 075
（二级题略）
第四章 中国拉面——永生与长寿祈愿的面条版表达／ 129
（二级题略）
第五章 从斫脍到切面——中国手擀面的工艺来源与文化象征／ 182
（二级题略）
第六章 汤饼与馎饦——汉唐以降两个面条类名称的指代／ 206
（二级题略）
第七章 中国面条的浇头——先秦羮齑与唐宋菜肴的分化／ 256
（二级题略）
第八章 汤圆元宵——过大年尾声满载团圆之乐的象征／ 294
（二级题略）
第九章 米黏叶香——中国粽子形制的多样与统一／ 311
（二级题略）
第十章 豌豆黄——豌豆从饲料到点心珍品的巨变／ 340
第十一章 北京豆汁——远承酸浆传统的绿豆小吃奇品／ 348
第十二章 豆腐脑——极品南豆腐与面条浇头相合的小吃妙品／ 354
（二级题略）
第十三章 凉粉扒糕
（二级题略）
第十四章 手抓饭——稻米西传的特色美食／ 367
第十五章 中国米粉——汉唐以来南方稻米制品的北方面条化／ 371
第十六章 糊浆升华——中华小吃中以“茶”为名的历史渊源／ 378
（二级题略）
第十七章 谷食初祖——中国粥历史演进中的三个亮点／ 393
（二级题略）
第十八章 鸳鸯奶卷——汉唐以来乳类点心的精致化发展／ 408
