作者：许晓曦
页数：268
出版社：科学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787030345684
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《乳品质量与安全管理》一书主要针对原料奶及乳制品生产过程中常见的质量、安全问题，讲述相应的管理控制方法。介绍风险评估的内容及简单、方便、实用的风险评估方法；当今国际国内先进的乳品企业质量安全性管理体系的内容和实施方法；原料奶生产标准化管理体系-良好农业规范（GAP）的内容、乳品企业良好操作规范（GMP）及食品安全管理体系GB/T22000（HACCP）的内容，详述了各种乳制品（液态乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶粉、冰淇淋等）生产过程中常见的质量和安全问题及其控制和管理的方法、乳品企业食品安全管理体系GB/T22000的建立和实施方法，以具体实例来讲述乳品企业生产过程中操作规范和HACCP体系建立样本。
本书特色
近年来由于乳和乳制品引发的食源性疾病明显增多，乳制品的质量安全问题受到了广泛重视。
《乳品安全与质量控制》(作者许晓曦)主要针对原料奶及乳制品生产过程中常见的质量、安全问题，讲述相应的管理控制方法。介绍风险评估的内容及简单、方便、实用的风险评估方法；当今国际国内先进的乳品企业质量安全性管理体系的内容和实施方法；原料奶生产标准化管理体系——良好农业规范(GAP)和现代化奶牛场的管理方法、乳品企业良好生产规范(GMP)及食品安全管理体系ISO22000(HACCP)的内容及理解要点；详述了各种乳制品(液态乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶粉、冰淇淋等)生产过程中常见的质量和安全问题及其控制和管理的方法、乳品企业食品安全管理体系ISO22000的建立和实施方法，以具体实例来讲述乳品企业生产过程中操作规范和HlACCP体系建立样本。
