作者：贝慧玲
页数：291
出版社：科学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787030452337
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品安全与质量控制技术（第2版）》依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO 9000）；食品良好生产规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO 22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。 《食品安全与质量控制技术（第2版）》将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。可作为高等职业教育院校食品类专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。
目录
前言第二版前言第一版前言第一章 绪论第一节 食品质量管理第二节 食品安全控制
第二章 食品质量优化第一节 概述第二节 优化试验设计
第三章 质量管理的七个传统方法（QC七工具）第一节 质量管理数据第二节 食品质量管理的七工具
第四章 5S管理第一节 5S概述第二节 5S的执行
第五章 食品法律法规与标准第一节 我国的食品法律法规第二节 我国的食品标准第三节 国际食品标准第四节 食品安全企业标准第六章 ISO9000质量管理体系第一节 ISO9000系列标准概述第二节 ISO9000质量管理体系的建立和实施
第七章 食品良好生产规范（GMP）第一节 概述第二节 我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求第三节 食品GMP的认证第八章 卫生标准操作程序（SSOP）第一节 概述第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容第三节 SSOP的监控与记录第九章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）第一节 概述第二节 HACCP体系的基本原理第三节 HACCP体系实施的基本步骤第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000族间的相互关系第五节 HACCP在食品加工中的应用
第十章 ISO22000食品安全管理体系第一节 概述第二节 食品安全管理体系对组织的要求第三节 ISO22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系第十一章 食品质量安全认证第一节 概述第二节 绿色食品认证第三节 有机食品认证第四节 无公害食品认证第五节 食品质量安全市场准入认证第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证附录附录一 中华人民共和国食品安全法附录二 质量管理体系要求附录三 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求主要参考文献
第二章 食品质量优化第一节 概述第二节 优化试验设计
第三章 质量管理的七个传统方法（QC七工具）第一节 质量管理数据第二节 食品质量管理的七工具
第四章 5S管理第一节 5S概述第二节 5S的执行
第五章 食品法律法规与标准第一节 我国的食品法律法规第二节 我国的食品标准第三节 国际食品标准第四节 食品安全企业标准第六章 ISO9000质量管理体系第一节 ISO9000系列标准概述第二节 ISO9000质量管理体系的建立和实施
第七章 食品良好生产规范（GMP）第一节 概述第二节 我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求第三节 食品GMP的认证第八章 卫生标准操作程序（SSOP）第一节 概述第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容第三节 SSOP的监控与记录第九章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）第一节 概述第二节 HACCP体系的基本原理第三节 HACCP体系实施的基本步骤第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000族间的相互关系第五节 HACCP在食品加工中的应用
第十章 ISO22000食品安全管理体系第一节 概述第二节 食品安全管理体系对组织的要求第三节 ISO22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系第十一章 食品质量安全认证第一节 概述第二节 绿色食品认证第三节 有机食品认证第四节 无公害食品认证第五节 食品质量安全市场准入认证第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证附录附录一 中华人民共和国食品安全法附录二 质量管理体系要求附录三 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求主要参考文献
