作者：尤玉如
页数：339
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015
ISBN：9787518404896
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题，也是国家安定、社会发展的根本要求。本教材从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了食品安全第一检测技术，食品安全性评价方法，食品安全法规和标准以及gmp、qs和haccp等食品质量控制体系。
本教材的特点是理论性和实用性并重，既有较全面的食品安全影响因素的理论分析，又有很典型的食品质量管理案例，理论与实际结合更加紧密。较适合农业类学科、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的高年级本科生、研究生，或有关大专院校作为教材使用，也可供从事食品生产、加工、贸易以及质量管理的相关人员参考。建议授课课时48学时。
作者简介
尤玉如 浙江科技学院教授，食品科学与工程学科带头人，硕士生导师，国务院政府特殊津贴获得者。1982年毕业于无锡轻工业学院（现江南大学）食品工程系。2004年前在国内食品生产企业任总工程师。进入高校后主持”食品安全与质量控制”、”乳品与饮料工艺学”和”食品工厂设计”等课程的教学工作，注重理论联系实际的教学方式，主编《食品安全与质量控制》、《乳品与饮料工艺学》等高校教材。现主要从事食品科学与工程、食品生物、食品添加剂方面的科研、教学和社会服务工作。
本书特色
本教材从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了包括最新食品安全检测技术，食品安全性评价方法，以及gmp、qs、ssop和haccp等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是以实际的典型案例，重点对gmp和haccp在食品安全和质量管理中的运用进行了讨论，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行了论述和讨论。
