作者：胡玉华，梁金香主编
页数：240
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787560976792
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书将教学内容接“4+1”划分模块，即理论教学分为“基础知识”、“平衡膳食与膳食指导”、“基本技能”、“临床营养”四个模块，共八个项目；实践教学为一个模块，共三个实践项目。
作者简介
胡玉华,女，副教授，厦门预防医学会常务理事，厦门医学高等专科学校预防医学教研室主任
本书特色
随着人类文明的进步和医学模式的转变，人们对健康和疾病的认识更加全面，对健康的要求也越来越高。与人类关系最为密切的“营养”与“膳食”在防病治病、促进健康、提高生命质量方面受到人们的广泛关注，同时它们还体现了人们对生活品质的追求。对于从事医疗卫生服务的护理工作人员来说，只有具备了一定的营养与膳食的相关理论和知识，以及运用这些理论、知识的技能，才能与现代社会护理岗位的需求相适应，完成护士工作的四项基本任务，即增进健康、预防疾病、恢复健康和减轻痛苦。本书是由华中科技大学出版社组织编写的全国高等卫生职业教育护理专业“双证书”人才培养“十二五”规划教材，适合于三年全日制、五年制高职高专护理专业以及其他相关医学专业的教学使用，也可作为公共营养师培训的参考教材。本书是集职业技能培养为根本，注重与护士执业资格考试接轨，突显教学改革特色和满足社会需求于一体的实用性教材。本书在结构和内容上把握专科起点，突出职业教育特色。本书将教学内容按“4+1”划分模块，即理论教学分为“基础知识”、“平衡膳食与膳食指导”、“基本技能”、“临床营养”四个模块，共八个项目；实践教学为一个模块，共三个实践项目。
目录
绪论/ 1
模块一基 础 知 识
项目一营养学基础/ 5
内容一营养与膳食基本概念/ 5
内容二能量/ 6
内容三营养素/ 11
项目二各类食物的营养价值/ 50
内容一植物性食物的营养价值/ 51
内容二动物性食物的营养价值/ 54
内容三安全食品/ 56
内容四保健食品与营养强化食品/ 61
内容五转基因食品/ 66
模块二平衡膳食与膳食指导
项目三平衡膳食/ 73
内容一膳食结构/ 73
内容二平衡膳食/ 76
内容三《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔/ 78
项目四不同生理情况人群的营养及
膳食指导/ 90
内容一孕妇、乳母的营养及膳食指导/ 90
内容二婴幼儿的营养及膳食指导/ 95
内容三儿童与青少年的营养及膳食指导/ 97
内容四中老年人的营养及膳食指导/ 100
模块三基 本 技 能
项目五营养调查与评价/ 107
内容一膳食调查及评价/ 107
内容二体格检查/ 111
内容三营养缺乏症检查/ 113
内容四人体营养水平的实验室检查/ 114
项目六营养教育与营养干预/ 118
内容一营养教育/ 118
内容二营养干预/ 124
目录·营养与膳食·模块四临 床 营 养
项目七临床营养基础/ 129
内容一医院膳食/ 129
内容二肠内营养、肠外营养/ 135
项目八常见疾病的营养防治/ 143
内容一营养缺乏性疾病的治疗/ 143
内容二消化系统疾病的营养防治/ 147
内容三循环系统疾病的营养防治/ 154
内容四代谢性疾病的营养防治/ 161
内容五泌尿系统疾病的营养防治/ 171
内容六感染性疾病的营养防治/ 177
内容七外科疾病的营养防治/ 183
内容八恶性肿瘤的营养防治/ 191
模块五实 践 教 学
实践项目一医院营养科参观/ 201
【内容一】明确本次见习的流程/ 201
【内容二】医院营养科现场参观/ 202
【内容三】书写见习报告/ 205
实践项目二膳食调查与评价/ 206
【内容一】熟悉膳食调查的方法与步骤/ 206
【内容二】明确膳食评价的过程/ 209
【内容三】实施膳食调查与评价/ 213
【内容四】书写见习报告/ 213
实践项目三糖尿病患者食谱编制/ 214
【内容一】糖尿病患者食谱编制的原则/ 214
【内容二】糖尿病患者营养治疗方案的制定/ 214
【内容三】糖尿病患者食谱的编制/ 215
【内容四】糖尿病患者食谱编制实际操作/ 221
【内容五】书写见习报告/ 221
能力检测参考答案/ 222
项目一营养学基础/ 222
项目二各类食物的营养价值/ 223
项目三平衡膳食/ 224
项目四不同生理情况人群的
营养及膳食指导/ 224
项目五营养调查与评价/ 225
项目六营养教育与营养干预/ 226
项目七临床营养基础/ 226
项目八常见疾病的营养防治/ 228
附录/ 230
附录A中国居民膳食能量和蛋白质参考
摄入量(RNIs)及脂肪供能比/ 230
附录B中国居民膳食维生素参考
摄入值(RNIs或AIs)/ 232
附录C中国居民膳食常量元素和微量元素
参考摄入量(RNIs或AIs)/ 233
附录D某些微量营养素的ULs/ 234
附录E常见食物万分表/ 235
参考文献/ 239
模块一基 础 知 识
项目一营养学基础/ 5
内容一营养与膳食基本概念/ 5
内容二能量/ 6
内容三营养素/ 11
项目二各类食物的营养价值/ 50
内容一植物性食物的营养价值/ 51
内容二动物性食物的营养价值/ 54
内容三安全食品/ 56
内容四保健食品与营养强化食品/ 61
内容五转基因食品/ 66
模块二平衡膳食与膳食指导
项目三平衡膳食/ 73
内容一膳食结构/ 73
内容二平衡膳食/ 76
内容三《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔/ 78
项目四不同生理情况人群的营养及
膳食指导/ 90
内容一孕妇、乳母的营养及膳食指导/ 90
内容二婴幼儿的营养及膳食指导/ 95
内容三儿童与青少年的营养及膳食指导/ 97
内容四中老年人的营养及膳食指导/ 100
模块三基 本 技 能
项目五营养调查与评价/ 107
内容一膳食调查及评价/ 107
内容二体格检查/ 111
内容三营养缺乏症检查/ 113
内容四人体营养水平的实验室检查/ 114
项目六营养教育与营养干预/ 118
内容一营养教育/ 118
内容二营养干预/ 124
目录·营养与膳食·模块四临 床 营 养
项目七临床营养基础/ 129
内容一医院膳食/ 129
内容二肠内营养、肠外营养/ 135
项目八常见疾病的营养防治/ 143
内容一营养缺乏性疾病的治疗/ 143
内容二消化系统疾病的营养防治/ 147
内容三循环系统疾病的营养防治/ 154
内容四代谢性疾病的营养防治/ 161
内容五泌尿系统疾病的营养防治/ 171
内容六感染性疾病的营养防治/ 177
内容七外科疾病的营养防治/ 183
内容八恶性肿瘤的营养防治/ 191
模块五实 践 教 学
实践项目一医院营养科参观/ 201
【内容一】明确本次见习的流程/ 201
【内容二】医院营养科现场参观/ 202
【内容三】书写见习报告/ 205
实践项目二膳食调查与评价/ 206
【内容一】熟悉膳食调查的方法与步骤/ 206
【内容二】明确膳食评价的过程/ 209
【内容三】实施膳食调查与评价/ 213
【内容四】书写见习报告/ 213
实践项目三糖尿病患者食谱编制/ 214
【内容一】糖尿病患者食谱编制的原则/ 214
【内容二】糖尿病患者营养治疗方案的制定/ 214
【内容三】糖尿病患者食谱的编制/ 215
【内容四】糖尿病患者食谱编制实际操作/ 221
【内容五】书写见习报告/ 221
能力检测参考答案/ 222
项目一营养学基础/ 222
项目二各类食物的营养价值/ 223
项目三平衡膳食/ 224
项目四不同生理情况人群的
营养及膳食指导/ 224
项目五营养调查与评价/ 225
项目六营养教育与营养干预/ 226
项目七临床营养基础/ 226
项目八常见疾病的营养防治/ 228
附录/ 230
附录A中国居民膳食能量和蛋白质参考
摄入量(RNIs)及脂肪供能比/ 230
附录B中国居民膳食维生素参考
摄入值(RNIs或AIs)/ 232
附录C中国居民膳食常量元素和微量元素
参考摄入量(RNIs或AIs)/ 233
附录D某些微量营养素的ULs/ 234
附录E常见食物万分表/ 235
参考文献/ 239
