营养与膳食 第5版

第一章绪论/1第一节营养对健康的影响/1一、营养学的基本概念/1二、营养对健康的影响/4第二节健康的饮食行为/4一、日常饮食行为/4二、饮食行为的影响因素/5三、健康饮食行为的培养/6第三节护士的营养工作内容/7一、营养评估/7二、营养支持/7三、营养教育/7第二章膳食营养基础/10第一节营养素和能量/10第一章绪论/1第一节营养对健康的影响/1一、营养学的基本概念/1二、营养对健康的影响/4第二节健康的饮食行为/4一、日常饮食行为/4二、饮食行为的影响因素/5三、健康饮食行为的培养/6第三节护士的营养工作内容/7一、营养评估/7二、营养支持/7三、营养教育/7第二章膳食营养基础/10第一节营养素和能量/10一、蛋白质/11二、脂类/15三、碳水化合物/17四、膳食纤维/19五、能量/20六、矿物质/21七、维生素/25八、水及其他膳食成分/29九、食物中的生物活性成分/29第二节食物的营养价值/29一、谷类/30二、薯类/31三、豆类及其制品/31四、蔬菜水果类/32五、畜禽肉类/33六、鱼虾类/34七、蛋类及其制品/34八、乳类及其制品/35第三节食物成分表的应用/36一、食物成分表的构成/36二、食物成分表的用途/37实训1能量过剩的营养指导/38第三章平衡膳食/40第一节平衡膳食基本理论/40一、平衡膳食的概念/40二、平衡膳食的基本要求/40三、平衡膳食的组成/41第二节膳食结构与膳食指南/41一、膳食结构/41二、中国居民膳食指南/42三、中国居民平衡膳食宝塔/43第三节膳食调配和食谱编制/44一、膳食调配/44二、食谱编制/45实训2食谱编制/48第四章营养调查与评价/51第一节膳食调查/51一、询问法/51二、食物频率法/52三、膳食调查结果评价/52第二节体格测量/53一、身高/53二、体重/53三、皮褶厚度/54四、上臂围与上臂肌围/55第三节临床体征检查/55第四节生化免疫检验与评价/56一、生化检验指标/56二、免疫功能指标/57三、氮平衡/57第五节营养风险筛查/57一、营养风险筛查原则/57二、营养风险筛查方法/58实训3膳食调查/59实训4体格测量/60第五章不同生理人群的膳食指导/62第一节备孕和孕期女性、乳母的膳食指导/62一、备孕和孕期女性的膳食指导/62二、乳母的膳食指导/66第二节婴幼儿的膳食指导/68一、婴幼儿期生理特点/69二、婴幼儿营养需要/69三、婴幼儿期主要营养问题/71四、婴幼儿喂养指导/71第三节儿童的膳食指导/75一、学龄前儿童的膳食指导/75二、学龄儿童的膳食指导/78第四节老年人的膳食指导/80一、老年期生理特点/80二、老年人营养需要/81三、老年人主要营养问题/82四、老年人的膳食指导/83实训5儿童营养教育/85第六章常见疾病的膳食原则与预防/87第一节医院膳食/87一、基本膳食/87二、治疗膳食/89三、试验膳食/92第二节营养支持/93一、肠内营养/93二、肠外营养/97第三节心血管疾病的膳食原则与预防/100一、高血压的膳食原则与预防/100二、冠心病的膳食原则与预防/102第四节消化系统疾病的膳食原则与预防/105一、消化性溃疡的膳食原则与预防/105二、肝硬化的膳食原则与预防/106三、胆囊炎的膳食原则与预防/109四、胰腺炎的膳食原则与预防/110第五节泌尿系统疾病的膳食原则与预防/112一、肾小球肾炎的膳食原则与预防/112二、肾病综合征的膳食原则与预防/115三、肾衰竭的膳食原则与预防/116第六节内分泌代谢疾病的膳食原则与预防/119一、糖尿病的膳食原则与预防/119二、痛风的膳食原则与预防/121第七节恶性肿瘤的膳食预防/123一、营养相关因素/124二、营养需要/126三、膳食原则/126实训6匀浆膳制作/129实训7糖尿病患者食谱的编制/130附录一中国居民膳食营养素参考摄入量/135附录二食物成分表（100g食部含量）/141参考文献/150中英文名词对照索引/151