作者：陈祖明 等著
页数：288
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501985319
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，内容丰富、品种全面、菜例经典，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜常见烹饪方法、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁制法、川菜卤汁制法等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭第一学习制作川菜的精美菜谱全书。
作者简介
陈祖明
四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教授，川菜发展研究中心副主任，国家级中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。
彭涛
四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届中国川菜大赛获热菜单项竞赛金奖、获中国川菜烹饪银奖技术能手称号。
罗文现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教师，中国烹饪名师，烹饪高级技师。曾多次代表学校参加烹饪比赛，并获得面点金厨奖、面点个人金奖、全能铜奖等奖项。
本书特色
全国惟一专门研究地方风味菜发展研究机构
——川菜发展研究中心审定推荐
一部实用权威、家庭第一的学做正宗川菜的菜谱全书。
目录
part 1 川菜诱人食欲的特点
12 川菜的特点
13 川菜特色调味用料
15 川菜特色味汁的配方与制法
part 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常见烹调方法
28 地道川味荤凉菜
28 太白酱肉（酱香味）
28 蒜泥白肉卷（蒜泥味）
29 烟熏排骨（烟香味）
29 川味腊肉（烟香味）
29 红汤腰片（红油味）
30 红油黄喉（红油味）
30 红油耳片（红油味）
31 麻辣牛肉干（麻辣味）
12 川菜的特点
13 川菜特色调味用料
15 川菜特色味汁的配方与制法
part 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常见烹调方法
28 地道川味荤凉菜
28 太白酱肉（酱香味）
28 蒜泥白肉卷（蒜泥味）
29 烟熏排骨（烟香味）
29 川味腊肉（烟香味）
29 红汤腰片（红油味）
30 红油黄喉（红油味）
30 红油耳片（红油味）
31 麻辣牛肉干（麻辣味）
