一学就会的诱惑川菜

作者：张云甫,瑞雅,美食生活工作室 编

页数：160

出版社：青岛出版社

出版日期：2024

ISBN：9787555264736

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内容简介

开胃解腻川味泡菜：四川人爱吃泡菜，几乎家家都有腌制泡菜的坛子。制作泡菜的原料很多，根茎叶果豆瓜无一不可。成品新鲜，质地脆嫩，咸淡适口，开胃下饭。脆嫩爽口川味凉菜：川菜有许多经典凉菜，如蓑衣黄瓜、蒜泥白肉、夫妻肺片等。川菜凉菜调味也以麻辣为主，且善用麻辣调味品。使用辣椒、花椒的准则并不是越辣越好，越麻越好，而是强调因人、因时、因地、因料而灵活使用辣椒和花椒，要求从五味中求平衡，清鲜中求醇浓，麻辣中求柔和。麻辣鲜香川味炒菜：川菜对“炒”尤其有独到之处。它的很多菜式都是用小炒的方法成菜的，特点是时间短，火候急，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。成品汁水少，口味鲜嫩。回味悠长蒸烧炖菜：川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜热菜的烹调方法很多，火候的运用极为讲究。常见的烹调方法除了炒之外，还有熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、煎、炝、烩等。每个菜肴采用何种方法进行烹调，必须依据原料的性质和对菜品的工艺要求而定。

本书特色

川菜 放不下的麻辣味道川菜作为中国八大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

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