作者：石玉发
页数：127
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2020
ISBN：9787506481113
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝卜礤丝时最后只剩、小块怎么办、不锈钢锅与不粘锅哪种炒菜比较好、涮涮锅和寿喜锅的差别、用蒸笼与蒸锅时如何防粘、怎么洗碗才能洗得干净、又迅速、在家请朋友吃饭时和该准备哪些餐盘等等。
作者简介
石玉发 国家级高级烹饪师 “北京饭席名师”荣誉称号获得者 尤擅粤菜、鲁莱、官府菜 国内名厨中少壮派代表人物 从业经验： 2000以前：学习、实践，积累；遍求名师，刻苦研修；先后在昌黎海鲜、泓盛花园等大型餐饮机构就职 2002年～2003年：在老牌名店，有着“粤菜旗舰”之称的顺峰饮食酒店管理股份有限公司出任厨师长 2003年—2005年：俏江南餐饮有限公司 厨师长 2005年—2007年：北京龙脉宜和酒店 厨师长 2007年～2009年：北京紫金府酒家 中餐主管 2009年～2010年：浙江宁波龙湾酒店 中餐厨师长 201 0年至今：北京金泰万博苑餐饮管理有限公司万博苑食府行政 总厨
本书特色
快手料理有门道；
省时技巧全公开；
分步图解
只需10分钟，好菜端上来
目录
Part 1 特色小炒,10分钟，让你品味美食让你品味美食诱惑如何速炒西蓝花双菇炒西蓝花炒四季豆时如何保证清脆且快速熟软四季豆炒山药鱼香四季豆豉香四季豆肉末四季豆家常四季豆如何炒出脆嫩菜花西红柿炒菜花鸡肉炒菜花香菇炒双花韭菜如何炒才不会太烂韭菜干丝核桃仁炒韭段韭菜炒河虾韭菜炒鸡蛋韭菜炒猪肝如何炒出美味空心菜蒜蓉空心菜素炒空心菜梗空心菜炒牛肉炒土豆时，如何使其快速软熟醋溜土豆丝西芹土豆炒豆干土豆丝滑炒里脊怎样炒丝瓜可使其不变色枸杞炒丝瓜丝瓜炒鲜虾球丝瓜炒鸡蛋芹菜怎样炒才能快速熟软芹菜炒豆腐皮爆炒十香菜芹菜泡椒牛肉丝如何缩短烹调牛肉的时问双冬炒牛肉口味黄牛肉蒜薹牛柳丝胡萝卜炒牛肉尖椒爆腊牛肉如何才能使炒出来的鸡肉嫩而香滑尖椒碎碎鸡宫保鸡丁酸辣鸡丁如何让花椒快速产生麻辣的味道椒麻腰花如何在短时间内炒出滑嫩的里脊肉焦炒里脊肉怎样快炒美味鱿鱼双鲜炒三丝如何快速炒出香醇的海螺海螺炒韭菜如何才能使贝类快速吐沙爆炒海瓜子快炒虾仁时，如何炒得大粒又可口泡菜炒虾仁炒鳝鱼时，如何使其快速软熟五彩鳝鱼韭菜鳝鱼西芹鳝鱼丝如何才能让鱼肉快速入味并保持味道鲜香鱼香肉片如何使香菇快速熟软而又能保证口感香菇杂烩怎样使金针菇快速熟软青红椒炒金针菇金针菇炒芥蓝什锦金针菇如何让炒出的豆芽清脆爽口蟹肉炒银芽火腿黄豆芽肉丝绿豆芽如何快炒豆腐而使其不碎干炒豆腐松炒腐竹时怎样使其快速熟软而又滑嫩芹菜炒腐竹快速炒熟豆泡有什么招术油豆泡炒小白菜Part 2 微波料理：10分钟帮你一快到底Part 3 快手料理，10分钟就能美味靓汤Part 4 精致套餐，10分钟就可轻松搞定
