作者：朱在勤
页数：266
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2021
ISBN：9787501985999
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。 本教材可供烹饪专业本科和高职学生使用，也可供餐饮企业参考和培训使用。
目录
第一章 苏式面点概述
第一节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
第一节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
第一节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
第一节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
第一节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
第一节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
第一节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
第一节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
第一节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
第一节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
第一节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
第一节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
