作者：欧阳丽萍,袁玉康,郑欣
页数：144
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787568047005
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
餐饮空间是室内设计不可分割的重要组成部分，主要掌握餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。通过对学生的课堂教授，培养学生对多功能的餐饮环境，采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果，初步具有独立进行餐饮空间设计的基本能力；使学生通过餐饮空间艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的餐饮空间的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。全书的设计部分从最初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士推荐的专业手册。
作者简介
女，中共党员，副教授，环境设计工艺美术师，研究方向为环境设计，现任广州理工学院艺术设计系主任。
本书特色
本书注重对设计策划、设计理念、设计方案以及设计方法的完整展示与剖析，作者团队均为业内具有十足实战经验和理论基础的领军人物。 本书解决了一个核心问题——理论与设计行业脱轨，如何使学生从一个学习者转型成为具有战略眼光和独到品位的品牌设计师，重新定义设计师的工作职能和服务意识。 通过书中的案例式内容，结合实际设计方案，提高学生的动手能力。
目录
第一章 餐饮空间设计概述/1
第一节 餐饮空间设计的概念及要素/2
第二节 餐饮空间的基本分类/9
第三节 餐饮空间的功能分区/18
第四节 餐饮空间的基本设施/29
第五节 案例分析/32
第二章 餐饮空间设计程序/41
第一节 餐饮空间设计程序概述/42
第二节 设计流程/46
第三节 案例分析/49
第三章 餐饮空间尺寸设定/57
第一节 餐饮空间餐椅设计/58
第二节 餐饮空间包间设计/62
第三节 厨房空间设计/66
第四节 室内空间尺寸案例/70
第四章 色彩应用与软装陈设搭配/79
第一节 餐饮空间设计的色彩应用/80
第二节 餐饮空间设计的软装陈设/86
第三节 案例分析/97
第五章 照明设计/105
第一节 照明设计基本概述/106
第二节 照明方式/113
第三节 不同餐饮空间照明/117
第六章 餐饮空间案例解析/123
第一节 新加坡皇后餐厅设计/124
第二节 香港百乐时代广场餐厅/125
第三节 乌克兰基辅东方风格主题
餐厅/129
第四节 “树”餐厅/133
参考文献/138
节选
消费者的需求是餐饮业生产经营活动的出发点和归宿。餐厅只有合理定位消费人群，并且认真分析消费者的需求，采取各种营销策略吸引消费者，并不断提高服务质量和完善设施、设备等，为消费者提供一个良好舒适的消费环境，满足消费者的多样化需求，才能留住消费者，增加酒店的经济收益。
国家会议中心
国家会议中心是国内第一个拥有超大型餐饮接待能力的会展场馆（图1-7），5500 平方米的中央厨房可同时为10000 余人提供餐饮服务。为了打造融合中西文化的特色美食，国家会议中心配备了具有国际水准的资深外籍厨师以及数百名厨师团队。国家会议中心可以提供主题宴会、自助餐、宴会套餐、鸡尾酒会、茶歇、外卖、商务套餐等各式餐饮服务。另外，为了配合会议接待能力，国家会议中心还有全国最大的餐饮容纳能力，所有厅室及公共区域均可进行餐饮活动。
