作者：贾君,彭亚锋
页数：314页
出版社：中国农业出版社
出版日期：2018
ISBN：9787109126923
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材主要介绍焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、饼干加工、月饼加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕点加工和西式糕点加工等加工原理、加工工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 焙烤食品的概述
一、焙烤食品的概念
二、焙烤食品的特点
三、焙烤食品的分类
第二节 焙烤食品的发展历史
一、面包的发展历史
二、饼干的发展历史
三、糕点的发展历史
第三节 焙烤食品工业的现状及发展前景
一、国外焙烤食品工业
二、国内焙烤食品工业
三、我国焙烤食品行业的发展趋势
第一章 绪论
第一节 焙烤食品的概述
一、焙烤食品的概念
二、焙烤食品的特点
三、焙烤食品的分类
第二节 焙烤食品的发展历史
一、面包的发展历史
二、饼干的发展历史
三、糕点的发展历史
第三节 焙烤食品工业的现状及发展前景
一、国外焙烤食品工业
二、国内焙烤食品工业
三、我国焙烤食品行业的发展趋势
