焙烤食品加工技术-(第二版)

作者：朱珠//梁传伟

页数：269

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012

ISBN：9787501989904

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

　　本教材的主要特点：
　　(1)焙烤食品加工技术是一门综合性较强的应用学科，是研究焙烤食品在生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及质量检验与控制的学科。

　　(2)本教材在学习焙烤食品原辅料、加工厂卫生管理等相关知识的基础上，重点掌握面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术及其它焙烤食品加工技术。

　　(3)本教材充分体现高职高专教育特色，突出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深、循序渐进；每章前面都有“学习目标”，之后都有“思考题”，目的是帮助学生理解每章教学的内容，培养学生综合运用理论知识的能力。

　　(4)从食品专业知识、技能和现场实际操作人手，了解焙烤食品装饰料的制备、焙烤食品管理及其它相关知识。并采用必要的生产加工实例来进行教学，对常出现的质量问题进行分析、控制。

相关资料

再版前言
       
近年来，高校工科毕业生的紧张就业趋势以及就业单位对工科毕业生综合能力和动手能力的要求现状，从侧面反映出当今社会对现代人才的培养提出更高的要求，社会需要的是理论能力和实践能力均较强的专业性、应用性人才。实践性教学环节是高等院校教育的重要组成部分，它对培养学生实践能力和提高学生综合素质，确保教学质量，更好的把理论与实践结合起来等方面有着重要的作用。高等院校工科专业作为社会培养专业性、应用性的工程技术人才的主力，加强工科专业的实践性教学环节，实施教学改革，提高教学质量，迫在眉睫。
《焙烤食品加工技术》第一版出版至今，得到了众多高职院校食品类专业师生的认可，被评为”普通高等教育’十一五’国家级规划教材”，同时也得到从事相关焙烤食品生产同行的高度评价，多次重印、供不应求。
随着焙烤食品加工科技不断进步和焙烤产业高速发展的要求，教材的一些内容需要一些更新与修改，及时增加新的内容。本次修订《焙烤食品加工技术》，就是力图反映最新的高职教学思想，为此，我们在第一版的基础上进行了一些内容的修订与补充。
《焙烤食品加工技术》（第二版）根据高职高专食品专业人才培养目标和规格要求，删除陈旧过时内容；根据国家、行业等最新标准，更新了相关数据；以精简、重组并整合教学内容为主，增添各类焙烤食品加工技能综合实训，以”基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效”为原则，来提高学生在实际工作岗位的适应性为目的。
本书由吉林工商学院朱珠、山东淄博职业学院梁传伟主编，朱珠教授整理并统稿。参加本书编写人员以章节为序：绪论、第二章由吉林工商学院朱珠编写；第一章由湖北大学知行学院叶敏编写；第三章由河南漯河职业技术学院孟宏昌编写；第四章、第七章由山东淄博职业学院梁传伟编写；第五章由河南省信阳农业高等专科学校吴斌编写。第六章由朱珠、梁传伟共同编写；第八章、附录由朱珠和吉林工商学院田海娟共同编写；各章焙烤产品加工技能综合实训由吉林工商学院田海娟编写。
由于作者水平和经验所限，书中缺点错误在所难免，敬请广大读者批评指正。
编者 2012年7月

本书特色

       
《焙烤食品加工技术》（第二版）根据高职高专食品专业人才培养目标和规格要求，删除陈旧过时内容；根据国家、行业等最新标准，更新了相关数据；以精简、重组并整合教学内容为主，增添各类焙烤食品加工技能综合实训，以”基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效”为原则，来提高学生在实际工作岗位的适应性为目的。

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