作者：李威娜编
页数：306
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013
ISBN：9787501991402
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分蛋糕制作技术、糕点制作技术、面包制作技术、饼干制作技术、月饼制作技术、焙烤食品的生产卫生及管理共六个项目。
本书特色
本书在编写过程中严格遵循高等职业教育规律，以”实用、够用”的理论知识为基础，在内容上，不仅保证知识的系统性和完整性，更注重理论的实用性和技能的操作性。在结构体系上，针对职业教育的特点，按照企业实际工作情境，分成若干项目来编写。表述形式上，为了便于学生理解和掌握，插入部分图片，使图片与叙述紧密结合，突出了操作技能的特点。
目录
项目一 蛋糕制作技术
学习目标
技能目标
任务一 蛋糕概述
一、蛋糕的命名及分类
二、蛋糕制作基本原理
三、蛋糕制作常用工具及设备
四、蛋糕制作常用材料及作用
任务二 蛋糕制作工艺
一、原辅料预处理
二、面糊调制
三、注模
四、烘烤
五、冷却脱模
六、包装
任务三 蛋糕质量标准及要求
一、蛋糕的质量标准
二、蛋糕质量检验方法
三、蛋糕生产常见的质量问题及解决方法
任务四 典型蛋糕制作工艺
一、乳沫类蛋糕
二、面糊类蛋糕
三、戚风类蛋糕
项目二 糕点制作技术
项目三 面包制作技术
项目四 饼干制作技术
项目五 月饼制作技术
项目六 焙烤食品的生产卫生及管理
附录一 烘焙行业常用名词解释
附录二 烘焙工国家职业标准
参考文献
节选
《全国农业高职院校”十二五”规划教材:焙烤食品加工技术》分蛋糕制作技术、糕点制作技术、面包制作技术、饼干制作技术、月饼制作技术、焙烤食品的生产卫生及管理共六个项目。
