餐饮服务与管理

第一章 餐饮概述第一节 餐饮业的基本知识第二节 餐饮企业的组织结构第三节 餐饮产品与餐饮服务第四节 餐饮服务人员
第二章 餐饮服务基本技能第一节 托盘第二节 斟酒第三节 折花第四节 摆台第五节 点酒、点菜第六节 上菜、分菜
第三章 餐饮服务第一节 中餐服务第二节 西餐服务第三节 客房送餐服务
第四章 菜点、酒水服务第一节 中国菜的构成及菜系第二节 外国菜的构成及菜式第三节 中式面点和西式面点第四节 酒的基本知识第五节 中国酒第六节 外国酒第七节 鸡尾酒第八节 非酒精饮料
第五章 菜单设计第一节 菜单的基本知识第二节 菜单的设计程序第三节 菜单的设计方法第四节 菜单定价与制作
第六章 厨房管理第一节 厨房设计第二节 厨房生产管理第三节 厨房卫生与安全管理
第七章 餐饮市场营销第一节 餐饮市场营销概述第二节 餐饮市场营销策略第三节 餐饮市场营销的新发展
第八章 餐饮服务质量管理第一节 餐饮服务质量概述第二节 餐饮服务质量分析及控制第三节 餐饮员工培训
第九章 餐厅服务中常见的问题第一节 处理餐厅服务问题的指导思想第二节 客人投诉的原因及处理原则第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法
参考文献