作者：郝振江著
页数：223
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787553756929
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
鸡豆花，极致、细腻、汤清见底，“吃鸡不见鸡？”
很多传统川菜快要失传了？
最难做的川菜竟是不辣的川菜？
北京四川饭店总厨师长郝振江的川菜心经，在本书中倾囊相授！120道菜品道道精妙，听郝大厨娓娓道来，细细解析，手把手教你做出传统、正宗的蓉派川菜。
人们眼中的川菜是麻辣的，这几乎是一个固有的观念了。而实际上，川菜博大精深，味型众多。川菜将各种食材巧妙搭配，以不同的工艺，不同的调味手法，变化出丰富多样、让人陶醉的各种风味。
独门国宴名菜、经典凉菜、传统热菜、风味小吃，从特点到做法，从摆盘到名厨秘诀，都一一呈现，尤其是名厨秘诀，更是凝结着郝振江大厨多年来的心血和经验。
本书介绍的川菜不仅好看好吃，还更注重营养功效，善于荤素搭配，把食材的营养价值发挥得恰到好处。
打开本书，跟着里面的步骤一步一步去学，你也将迅速成长为川菜大厨哦。
作者简介
郝振江
国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪名师，北京市烹饪大师，金牌厨师长，国家名厨编委会荣誉委员，参与多档电视节目录制，是中央电视台《回家吃饭》《食尚大转盘》和北京卫视《养生堂——养生厨房》节目的常驻嘉宾，现任北京市四川饭店行政总厨。
师承中国烹饪大师郑绍武先生，精通川菜的烹调研发，融会贯通，敢于创新，在发扬光大川菜的同时，对王府菜、红楼菜颇有研究，创造了四川饭店独具风格的王府菜，深受业内人士和宾客的赞许。
相关资料
川菜历史悠久、选料精广、调味多样、制作精细、变化微妙，烹制方法有二十多种，调味方法也有二十多种。很多人都以为川菜主要就是麻辣味，其实麻辣味在川菜中只占很小的比例，还有糖醋味、荔枝味、咸酸味等。学好川菜不是一件容易的事，而想要学到正宗的川菜做法，这本《金牌川菜》是非常实用的。
——高级烹饪技师 北京特级烹饪大师 中国烹饪大师 国家级评委 郑绍武
与郝大厨结缘，是源于请他担任《食尚大转盘》栏目的常驻嘉宾。26岁时就当上了四川饭店的总厨师长，让我对这位年轻有为的嘉宾充满了期待。接触时间久了，渐渐发觉成功的背后浸润着郝振江师傅对川菜的热情、耐心和努力。川菜调味多变，菜式多样，郝大厨二十多年来兢兢业业，潜心钻研，对川菜不断进行改良，积累下的宝贵经验堪称川菜烹饪财富。如果您是一位饕餮食客，想要品味清鲜醇浓并重的美食；如果您想做一名川菜大厨，体验多样多变的烹调技法，我推荐您看这本《金牌川菜》。——中央电视台《食尚大转盘》主持人 杜云
本书特色
《金牌川菜》是专为川菜厨师和广大的厨艺爱好者精心打造的正宗川菜美食书。书中四川饭店总厨师长郝振江将二十多年厨艺经验分享给读者。书中有老百姓平时吃不到的国宴名菜的详细做法和名菜故事；有红遍全国的热门川菜的经典做法；有用料讲究的四川小吃做法，还有最正宗的四川（重庆）火锅的各式调制方法。书中不仅菜品做法介绍详细清晰，原材料方便购买，郝大厨还跟广大读者分享了近200条制作川菜的诀窍，除此之外，《金牌川菜》还详细地介绍了每道菜的摆盘要点，刀工要点，菜的咸、麻、辣、甜、酸等口味的直观标示，使读者一目了然。
