作者：鲍治平
页数：188
出版社：高等教育出版社
出版日期：2015
ISBN：9787040052824
电子书格式：pdf/epub/txt
本书特色
《教育部规划教材·中等职业学校烹饪专业：面点制作技术》是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容是：面点制作基本操作技术、制馅、实面类制品、膨松类制品、酥松类制品、米类、米粉类制品、其他原料制品及地方风味面点等。
《教育部规划教材·中等职业学校烹饪专业：面点制作技术》可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
目录
第一章 概述第一节 面点第二节 面点的原料第三节 面点制作的常用工具与设备第二章 面点制作基本操作技术第一节 和面揉面搓条下剂第二节 制皮上馅第三节 成型第四节 熟制第三章 制馅第一节 馅心第二节 甜馅的制作第三节 咸馅的制作第四章 实面类制品第一节 冷水面团第二节 温水面团第三节 烫水面团第四节 澄粉面团第五章 膨松类制品第一节 生物膨松面团第二节 化学膨松面团第三节 物理膨松面团第六章 酥松类制品第一节 单酥类制品第二节 层酥类制品第七章 米类及米粉类制品第一节 米类制品第二节 米粉糕类制品第三节 米粉团类制品第八章 其他原料制品第一节 杂粮类制品第二节 根茎薯类制品第三节 瓜果类制品第四节 其他类制品附录 地方风味面点一、京式风味面点二、苏式风味面点三、广式风味面点
