作者：王作·//曾永福
页数：197
出版社：厦门大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787561541968
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《中西点制作技术》由王作鐤、曾永福主编，是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统、全面地阐述中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；本书内容覆盖面较广，在保证知识连贯性的基础上，主要着眼于基本技能的操作，各章节在编写中都力求精练，突出针对性、实用性和实效性。
本书特色
《中西点制作技术》由王作鐤、曾永福主编，是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统、全面地阐述中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；本书内容覆盖面较广，在保证知识连贯性的基础上，主要着眼于基本技能的操作，各章节在编写中都力求精练，突出针对性、实用性和实效性。
目录
中式点心部分
第一章 概述
第一节 中式点心的概念、制作历史、现状及发展
第二节 中式点心的分类、主要风味和流派
第三节 中式点心常用设备与工具
第二章 中式点心基础操作工艺
第一节 和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅
第二节 制作成形与熟制
第三章 中式点心的制馅工艺
第一节 馅心的基本知识
第二节 甜馅的制作工艺
第三节 咸馅的制作工艺
第四章 水调面团制品的制作
第一节 冷水面团的工艺原理与制作
第二节 温水面团的工艺原理与制作
第三节 烫水面团的工艺原理与制作
第四节 澄面面团的工艺原理与制作
第五章 膨松面团制品的制作
第一节 生物膨松面团的工艺原理与制作
第二节 化学膨松面团的工艺原理与制作
第三节 物理膨松面团的工艺原理与制作
第六章 酥松类面团制品的制作
第一节 单酥类点心的制作
第二节 层酥类点心制作
第七章 浆皮类点心制品的制作
第一节 浆皮面坯类
