创意西点制作-一学就会的85款西点

作者：王巍 主编，刘科元　编著

页数：158

出版社：东华大学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787811119794

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之第一，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。

作者简介

西点名师：刘科元

　　入行时间：1993年至今

　　国家西式面点高级技师

　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员

　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事

　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家

　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席

　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长

　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问

　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

本书特色

刘科元专著和王巍编写的《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之第一，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。

目录

节选

西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它与东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

　　据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计。在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。

　　现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。

　　据称，古希腊最早在食物中使用甜味剂蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。

　　古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度过得十分奢侈豪华，导致公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后，烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分，而从事烘焙业则是男士备受尊重的一项职业。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也在不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。