作者：张淼
页数：246
出版社：化学工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787122141965
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书在简要介绍家常面点制作的原料、设备工具和基本生产工艺等基础知识后，以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六种熟制方法分类，介绍了近300种南北风味面点的制作实例，包括原料、工具、制作方法、技术要点和风味特点等。内容翔实，实例丰富，不仅是专业面点师的第一宝典，也是家庭厨艺爱好者的良师益友。
作者简介
张淼，中式面点技师，济南大学酒店管理学院面点讲师。曾获得全国餐饮业科技进步奖、山东省科学技术三等奖、山东省第七届专利奖发明创新奖等。
本书特色
1品种齐全，不管是蒸煮，还是煎炸、烤烙，一本书网罗家常面点制作技术。2理论和实践并重，把制作方法和技术要点说清楚，方便读者掌握。
目录
第一章 概述
第一节 面点概念及作用
一、面点的概念
二、面点在家庭中的作用
第二节 面点的主要地方特色
一、东北地方特色
二、华北地方特色
三、西北地方特色
四、华东地方特色
五、华中地方特色
六、华南地方特色
七、西南地方特色
第二章 家常面点制作的主要原料
第一节 皮坯原料
一、麦类
第一节 面点概念及作用
一、面点的概念
二、面点在家庭中的作用
第二节 面点的主要地方特色
一、东北地方特色
二、华北地方特色
三、西北地方特色
四、华东地方特色
五、华中地方特色
六、华南地方特色
七、西南地方特色
第二章 家常面点制作的主要原料
第一节 皮坯原料
一、麦类
