作者：魏强华，姚勇芳主编
页数：200
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787562491194
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分为绪论、糖类、脂类、蛋白质、水、矿物质与维生素、核酸、酶、食品的色香味化学、物质代谢10个项目, 主要包括: 食品的概念 ; 食品生物化学的研究内容 ; 食品生物化学的学习方法、糖类概述、单糖和低聚糖的性质等。
本书特色
食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。
本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
目录
项目0 绪论
任务0.1食品的概念
任务0.2食品生物化学的研究内容
任务0.3食品生物化学的学习方法
项目1 糖类
任务1.1糖类概述
任务1.2单糖和低聚糖的性质
任务1.3淀粉
任务1.4膳食纤维
项目2 脂类
任务2.1脂类概述
任务2.2脂肪酸结构
任务2.3脂肪的性质
项目3 蛋白质
任务3.1蛋白质概述
任务3.2氨基酸的结构及物理性质
任务3.3氨基酸的化学性质
任务3.4蛋白质的理化性质
项目4 水
任务4.1食品中的水
任务4.2水分活度
项目5 矿物质与维生素
任务5.1矿物质
任务5.2维生素
项目6 核酸
任务6.1核酸的化学组成
任务6.2核酸的结构
任务6.3核酸的性质
项目7 酶
任务7.1酶的概述
任务7.2酶的催化特点
任务7.3影响酶促反应速率的因素
项目8 食品的色香味化学
任务8.1食品色素
任务8.2味感及味感物质
任务8.3嗅感及嗅感物质
项目9 物质代谢
任务9.1糖类分解代谢
任务9.2脂类分解代谢
附录
附录1自主实验
附录2课程实验指导书
附录3测试题和答案
附录4思考练习答案
参考文献
