食品生物化学

作者：朱丹丹

页数：221

出版社：国家开放大学出版社

出版日期：2017

ISBN：9787304088637

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内容简介

本书共九个项目，包括食品中的水和矿物质、食品中的糖类、食品中的脂类、食品中的蛋白质、食品加工中的酶、核酸、食品中的维生素、物质代谢以及食品中的色香味物质。