作者：张峰
页数：333
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020
ISBN：9787501985197
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品生物化学（高等职业教育“十二五”规划教材）》围绕食品工业生产所需基本知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍,包括水和矿物质、维生素、蛋白质、糖类、脂类、酶的结构、性质与生物功能及它们在食品加工过程中所发生的物理化学变化；食品原料的化学组成及在加工贮藏中易发生的化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸类物质的生物合成与降解过程；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及它们在加工和烹调过程中发生的生物化学变化等内容。
本书特色
《食品生物化学》，本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。
目录
绪论
第一章 生物体的基本特征第一节 生物体的组成第二节 新陈代谢
第二章 水分与矿物质第一节 水的功用与代谢第二节 水分与食品第三节 矿物质概述第四节 食品加工对于矿物质有效性的影响
第三章 糖类第一节 概述第二节 单糖第三节 寡糖及多糖代表物第四节 糖类的膳食利用
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 维生素
第九章 生物氧化
第十章 糖代谢
第十一章 脂类代谢
第十二章 氨基酸代谢
第十三章 核苷酸代谢
第十四章 遗传信息的传递与表达——中心法则
第十五章 物质代谢的联系与代谢调节
参考文献
第一章 生物体的基本特征第一节 生物体的组成第二节 新陈代谢
第二章 水分与矿物质第一节 水的功用与代谢第二节 水分与食品第三节 矿物质概述第四节 食品加工对于矿物质有效性的影响
第三章 糖类第一节 概述第二节 单糖第三节 寡糖及多糖代表物第四节 糖类的膳食利用
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 维生素
第九章 生物氧化
第十章 糖代谢
第十一章 脂类代谢
第十二章 氨基酸代谢
第十三章 核苷酸代谢
第十四章 遗传信息的传递与表达——中心法则
第十五章 物质代谢的联系与代谢调节
参考文献
