作者：魏强华 著
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2025
ISBN：9787568949200
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内容简介
食品生物化学课程主要研究食品成分的组成、结构、性质、在食品加工保藏过程中的变化及物质代谢。本书结合国家的食品安全战略、健康中国战略需要，以培养应用型人才为目标，按照工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成， 内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学、核酸、物质代谢等。本书适合作为高职高专食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可作为企业技术人员、食品安全科普志愿者的参考用书。
